陕西肉夹馍饼的做法

陕西肉夹馍饼的做法

1、五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。准备香料。葱切段，姜切片。

2、锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。加入热水，水量没过肉块约4厘米。

3、加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

4、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。

5、饧发1个小时左右。饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。用手直接分成小剂子。

6、将小剂子搓成长条状。将长条擀扁并卷起。卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

7、锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

8、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。

陕西肉夹馍卤肉配方

食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、卤料、红糖。

做法：

1、猪里脊肉500克，切成大块，加入两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；

2、将卤料过水冲洗，滤干备用；

3、在高压锅里倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，放入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟即可。

肉夹馍配什么汤呢

肉夹馍可以配的汤是紫菜蛋花汤；吃肉夹馍时，紫菜蛋花汤可以很好地帮助解腻；

紫菜蛋花汤的做法：

食材：紫菜5克、鸡蛋1个、食盐1、5克、葱1段、水淀粉1汤匙、生抽1茶匙、虾皮1茶匙、食用油1茶匙、姜2片、水适量；

1、准备原料；

2、鸡蛋打散；

3、炒锅倒油，炒香葱末、姜末；

4、倒入适量水，放入虾皮、紫菜，放入生抽和盐调味；

5、倒入水淀粉；

6、煮至汤汁浓稠后淋入蛋液，并用勺子背贴着锅底朝一个方向轻轻搅

陕西肉夹馍的历史

西安的肉夹馍全称为白吉馍夹腊汁肉，据史料记载，腊汁肉在战国时被称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃，由樊凤祥父子俩创于1925年，历史已近百年。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的。

肉夹馍哪里的最正宗好吃

陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。

腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等后臀肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属袁师傅记腊汁肉,但是最古老的还是百年老朱家肉夹馍。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥而不腻，瘦而不柴”的美称。