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肉夹馍酱的制作方法

更新时间: 2026-05-04 16:30:13

肉夹馍酱的制作方法

1、五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块;先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制,每天须翻缸1至2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干;

2、将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包,大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉酱即完成。

老潼关肉夹馍的做法

做法:

主料:面粉600克,五花肉1000克;

辅料:盐适量,水320毫升,酵母3克,葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮各少许制成的料盒,红烧酱油50毫升,适量冰糖;

步骤:

1、将五花肉切块,放入锅中焯水,然后捞出;

2、向锅中加入清水,待水开后,放入焯好水的五花肉;

3、向锅中放入葱、姜、料盒,用小火炖制40分钟;

4、向锅中加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮;

5、炖至汤汁收尽时,将肉捞入盘中备用;

6、将准备好的面粉、清水、酵母混和均匀,和成面团,并发酵一个小时;

7、待面粉发酵完成后,做成两个面团,并压成饼状;

8、将两个面团叠在一起,充分揉和,直至形成光滑的面团;

9、将面团做成大小均匀的两个小面团;

10、将面团擀成小饼,并放入平底锅中,用小火烙制;

12.烙至饼涨起,两面焦黄,即可出锅;

13.将饼从一侧切开,加入肉,以及剁碎的青椒和香菜,并浇上少许汤汁,即可完成制作。

做肉夹馍的方法

1、洗净肉,加盐和料酒,盖保鲜膜等待半小时。用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油,放肉片和香料炒制,肉片熟后盛出。锅中加冰糖和水,小火融化冰糖。

2、揭开保鲜膜,肉切碎。将五花肉、香料、糖色一起入锅,加盐和水,小火将肉煮熟。

3、将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓,盖保鲜膜发酵40分钟,揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。锅中倒油,放面饼,适当翻转,熟后盛盘,用刀划开小口,将肉放入饼口。


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