肉夹馍酱的制作方法

肉夹馍酱的制作方法

1、五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块；先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制，每天须翻缸1至2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干；

2、将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉酱即完成。

老潼关肉夹馍的做法

做法：

主料：面粉600克，五花肉1000克；

辅料：盐适量，水320毫升，酵母3克，葱、姜、花椒、大料、香叶、草果、肉蔻、桂皮各少许制成的料盒，红烧酱油50毫升，适量冰糖；

步骤：

1、将五花肉切块，放入锅中焯水，然后捞出；

2、向锅中加入清水，待水开后，放入焯好水的五花肉；

3、向锅中放入葱、姜、料盒，用小火炖制40分钟；

4、向锅中加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮；

5、炖至汤汁收尽时，将肉捞入盘中备用；

6、将准备好的面粉、清水、酵母混和均匀，和成面团，并发酵一个小时；

7、待面粉发酵完成后，做成两个面团，并压成饼状；

8、将两个面团叠在一起，充分揉和，直至形成光滑的面团；

9、将面团做成大小均匀的两个小面团；

10、将面团擀成小饼，并放入平底锅中，用小火烙制；

12.烙至饼涨起，两面焦黄，即可出锅；

13.将饼从一侧切开，加入肉，以及剁碎的青椒和香菜，并浇上少许汤汁，即可完成制作。

做肉夹馍的方法

1、洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时。用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出。锅中加冰糖和水，小火融化冰糖。

2、揭开保鲜膜，肉切碎。将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟。

3、将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。锅中倒油，放面饼，适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口。