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牛肉夹馍饼做法和配方

更新时间: 2026-05-05 07:20:03

牛肉夹馍饼做法和配方

1、食材:面粉500克、水280克、发酵粉5克。

2、油酥:面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。

3、牛腱子切成大块,水开撇去浮沫煮几分钟捞出,放入高压锅,锅里放入适量老抽,黄豆酱,花椒,八角,黄酒,盐,葱姜蒜,水适量,上汽之后炖至半小时,时间到了关火焖至两小时更入味。

4、面粉与发酵粉拌均,一点点加入温水揉成软面团,盖保鲜膜发酵2.5倍大。

5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。

6、制作油酥,30克食用油加热倒在30克面粉上,加入一点盐拌均成油酥。

7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥,上下折三折。

8、转90度竖过来擀开抹油酥,上下折三折。

9、再转90度擀开抹油酥,折三折。

10、翻过来稍微擀成长方形,全部做完松弛五分钟。

11、表面刷水,撒些芝麻。

12、电饼铛预热上下抹油,中途翻面烙至两面金黄。

13、烙至好的烧饼,牛肉切片,青椒切碎备用。

14、烧饼中间切开放入牛肉,青椒,再浇些卤牛肉汁。

里脊肉夹馍里脊肉怎么做

主料:里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清。

调料:淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜、番茄酱。

做法:

1、里脊肉拍松,切成小块,加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀;

2、三样配菜洗净后切片;葱切小段,姜切片,蒜切片备用;

3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,然后放入肉块拌匀;

4、取一个小碗,加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉,调成味汁,再加入少许番茄酱;

5、炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油;

6、油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油;

7、锅内留底油,烧热,爆香葱、姜、蒜,倒入调好的味汁;

8、待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

潼关肉夹馍卤肉方法与配料

草果1枚,丁香4颗,花椒15颗,陈皮2片,桂皮1段,八角2粒,香叶2片,将肉切成块,放进锅中,加入没过肉的清水,大火烧开,焯去浮沫,再煮3分钟捞出;锅中另换清水,加肉,烧开,放进调料包和一小碗老汤,转小火慢炖两小时即可。

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比,最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

肉夹馍的由来

肉夹馍的历史由来:据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

西安都有什么肉夹馍

西安的常见的几种肉夹馍有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍、潼关肉夹馍等。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,是西安传统特色美食之一。腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。


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