陕西肉夹馍是什么肉

陕西肉夹馍是什么肉

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

死面的肉夹馍的做法和配方

1、材料：带皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、葱根2小段、米酒3一茶匙、酱油2一茶匙、生抽酱油4一茶匙、八角茴香八角各2块、良姜2片、茴香少量、麻椒适当、盐适量、香莱适当、圆葱一个半、青椒3个、高筋面粉360克。

2、做法：将五花肉洗干净，放进开水中焯去血沫清洗预留。

3、将焯好的五花肉、老冰糖、姜、葱根、米酒、酱油、生抽酱油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和适当的盐放进锅中，倒进适当开水，以未过肉为宜，火灾烧开后转文火烧煮2个钟头上下。

4、将香莱、圆葱和青椒清洗后切割成碎屑预留。

5、煮好的五花肉捞起来用刀割成肉沫，添加香莱末、圆葱末和青椒末，再添加少量煮汁水搅拌均匀即变成内馅。下面和肉夹馍的面。

6、先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

7、用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

8、拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。

9、先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

10、把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

11、在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

12、用水果刀从边沿割开，填入五花肉馅就可以了。

西少爷肉夹馍

1、食材：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

2、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机揉面发面。

3、发好的面团拿出，揉掉大气泡，均匀的分成12等分。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

4、小圆饼再次发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

5、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

6、锅里再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

7、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

8、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

9、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

10、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

11、卷好后立起，拍扁成饼。

12、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

13、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

14、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中即可。

哪里能学到正宗的肉夹馍

1、佰味堂餐饮培训。

简介：佰味堂餐饮培训隶属于邯郸市邯山区元昌餐饮管理有限公司，在国内率先做特色餐饮技术培训，并且研究各地美食做法，挖掘，继承和创新收集整理各地小吃配方和民间配方，专业致力于中国小吃文化的研究和发展。主要经营各类烧烤，风味小吃，凉拌菜，油炸小吃，卤肉制品，肉夹馍培训等。

2、嘉诺小吃培训。

简介：嘉诺餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训，技术加盟，品牌连锁加盟，餐饮咨询与策划服务为一体的培训机构，自开创以来秉承专业，正宗，创新的服务宗旨，在餐饮培训领域扎实进取，精益求精。致力于弘扬陕西饮食文化，做强本土餐饮品牌。

3、澜丰餐饮培训。

简介：澜丰餐饮培训管理有限公司具备雄厚的餐饮技术实力和丰富的餐饮连锁经营管理经验。曾荣获陕西省消费者信得过单位，中国烹饪协会十佳团体单位，中国创业协会会员单位等荣誉称号。澜丰曾在全国烹饪技术，西饮杯烹饪技术比赛等多项比赛中荣得奖项。

鸡肉肉夹馍制作方法

做法如下：

材料：鸡肉3斤，面粉适量，酱油适量，盐适量，酵母适量，香菜适量，大料适量，青椒适量。

步骤：

1、选用精致的鸡肉，把鸡肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的鸡肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的鸡肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1、5小时。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子