腊汁肉夹馍的卤肉配方

腊汁肉夹馍的卤肉配方

1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。

2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。

4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。

自己在家如何做肉夹馍

1、食材：面粉500克，猪肉500克，尖椒4个，香菜50克，大葱1颗，姜1块，冰糖5颗，盐2勺，鸡精1勺，干辣椒2个，料酒2勺，花椒20粒，八角5个，香叶3片，桂皮1块，老抽2勺，酵母粉5克。

2、把肉切块，葱切段，姜切片，尖椒香菜洗净备用。

3、切好的肉块凉水下锅，加入葱姜，料酒去腥，开锅捞出血沫，把肉冲洗干净。

4、锅中倒油，冰糖凉油下锅翻炒变色炒出糖色，锅中继续加热水，把肉倒入锅中，加葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，鸡精，老抽，搅拌均匀，开锅转小火，炖三个小时，也可以用高压锅炖肉，材料做法不变，时间变成半小时即可。

5、500克面粉加酵母粉，加250克温水和面，揉成面团和光醒30分钟。

6、醒发好的面搓长条切剂子，擀长条再卷起来，擀成小饼下锅烙至两面发黄，烧饼就熟了。

7、炖好的肉，尖椒，香菜放在一起剁碎（喜欢洋葱的还可以剁点洋葱），剁碎放入烧饼中间，浇点汤汁，肉夹馍就可以吃了。

做肉夹馍生意需要什么工具

工具：一个烤炉，大口襟的锅，板子，刀，水壶，如果要移动摊位，需手推车一部，车上备一个大阳伞。

食材：带皮前腿肉2斤、面粉适量、八角适量、盐适量、葱段、姜片适量、糖适量、老抽适量、腐乳一块、尖椒一根、香菜适量、料酒适量；

做法 ：

1、肉洗净；

2、切小块儿；

3、锅中放油烧热；

4、放入适量的糖；

5、糖变色起泡；

6、放入切好的肉。

明明是馍夹肉为什么叫肉夹馍

“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹于馍中”。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”因为听起来不好听，所以改成了“肉夹馍”。

当时老百姓无需文绉绉地讲“之乎者也”，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来方便。肉夹馍，是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

潼关肉夹馍卤肉方法与配料

草果1枚，丁香4颗，花椒15颗，陈皮2片，桂皮1段，八角2粒，香叶2片，将肉切成块，放进锅中，加入没过肉的清水，大火烧开，焯去浮沫，再煮3分钟捞出；锅中另换清水，加肉，烧开，放进调料包和一小碗老汤，转小火慢炖两小时即可。

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。