肉夹馍里的肉馅是怎么做的

肉夹馍里的肉馅是怎么做的

主料：鲜猪肉、骨汤。

配料：盐、料酒、糖、八角、桂皮、花椒、丁香。

制作步骤：

1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条。

2、将肉放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，压上铁算子。

3、用大火烧开，撤去浮沫。

4、改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时。

5、改用微火焖3到4小时，当肉完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

6、切小即可食用。

西少爷肉夹馍

1、食材：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

2、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机揉面发面。

3、发好的面团拿出，揉掉大气泡，均匀的分成12等分。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

4、小圆饼再次发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

5、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

6、锅里再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

7、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

8、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

9、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

10、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

11、卷好后立起，拍扁成饼。

12、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

13、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

14、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中即可。

陕西肉夹馍介绍

1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

2、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

肉夹馍是什么地方的美食

产地：肉夹馍是陕西著名小吃；

名字由来：肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎；

原材料：肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷；

食用方法：正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

麻辣肉夹馍的制作方法

1、一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色，糖色变枣红色放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄，加适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色。

2、提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟。

3、这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了，如果不夹馍，配饭这样吃也超级香。

4、准备300g面粉，加3g酵母，4g盐，用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小合适的剂子，再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。

5、把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄，然后从一头卷起来，最后的头压在下面，竖着按扁，这样就行了，擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

6、饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。

7、把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了。