怎么做卤肉夹馍

怎么做卤肉夹馍

1、火烧（馍）做法：

（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。

（2）将其和成光洁的面团。

（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。

（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。

（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。

（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。

（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。

（8）用喷壶在表面喷水。

（9）撒上白芝麻。

（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。

（11）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。

2、卤肉制作准备：

（1）猪肉选择多层五花肉。

（2）猪肉切丁或条。

（3）洋葱去皮，洗净。

（4）香菇提前泡发，切丁。

（5）洋葱切丁。

3、卤肉制作：

（1）炒锅烧热，放入适量的油。

（2）放入洋葱，煸炒出香味。

（3）放入猪肉条，充分煸炒。

（4）充分煸炒后的样子。

（5）放入香菇，煸炒。

（6）加入适量的清水（一次加足）。

（7）加入八角。

（8）倒入生抽（生抽可以提味）。

（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。

（10）加入适量的盐。

（11）加入适量的冰糖。

（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。

（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。

（14）火烧自中间用刀横切开。

（15）装上卤肉就可以食用了。

麻辣肉夹馍的制作方法

1、一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色，糖色变枣红色放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄，加适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色。

2、提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟。

3、这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了，如果不夹馍，配饭这样吃也超级香。

4、准备300g面粉，加3g酵母，4g盐，用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成大小合适的剂子，再把剂子搓成中间粗两头尖的形状。

5、把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄，然后从一头卷起来，最后的头压在下面，竖着按扁，这样就行了，擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟。

6、饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅。

7、把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了。

怎样蒸肉夹馍好吃窍门

1、小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母，一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。

2、醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气，揉成长条的形状。分成小剂子，用擀面杖将小剂子改成长条的形状，从一边开始将面饼卷起来，拍扁，一个馍的生胚就做好了。

3、平底锅烧热之后刷上少量食用油，小火将馍烤成两面金黄，盛出来备用。

4、市场上买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过五花肉，继续向锅里面加入适量的葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，老抽和冰糖，开锅将五花肉煮熟之后捞出来。用筷子扎一下五花肉，五花肉能轻易被扎透就说明五花肉熟透了。

5、等到五花肉凉一些之后，用刀将五花肉剁成小块儿的形状，紧接要用刀在馍的上面切上一个小口，将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。

酥皮肉夹馍的做法

1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。

2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。

3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。

4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。