普洱茶的发酵原理是什么

普洱茶的发酵原理是什么

发酵：指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程，普洱茶的发酵原理：首先不用杀青，经过萎凋（太阳晒），叶片萎蔫，再经揉捻、切碎，让茶叶细胞释放出自身的氧化酶，也就是植物体内源酶，在植物活的时候，这类酶起代谢作用，茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了，在内源酶具备活性的条件下，对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用，就完成了发酵。

普洱茶的气味

1、是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香。2、是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥。3、是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退。4、是咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是陈香、荷香，有的是樟香、枣香等。

普洱茶的饮用方法

1、准备好普洱茶以及要用到的茶具，普洱茶茶饼、茶盘、茶刀、盖碗、茶刮、煮水壶、公道杯、茶杯。

2、撬茶应该从茶饼的窝心边缘插入向上用力，将茶饼撬开，将撬出的茶叶取8克左右放入茶荷中备用。

3、用沸水一一均匀温器，包括盖碗、公道杯、品茗杯，提高茶具温度，让茶叶受热均匀。

4、将茶投入壶中洗茶，一般都要通过1-2次洗茶，每次洗茶时间约3-5秒，目的是让茶浸润到水，让茶质充分释放。

5、沸水冲泡，定点注水，释放完美的茶香，可以根据客人的口感掌握茶的浓淡，一般每次冲泡时间3-5秒即可。

6、将盖碗中的茶汤倒入公道杯中，观察汤色，透亮的茶是好茶。

7、将公道杯的茶汤注入品茗杯，一般到七分满即可。