家庭自制麻辣烫的做法

家庭自制麻辣烫的做法

1、常备食材白萝卜，玉米，土豆，海带，白菜，生菜，金针菇，鱼丸，鱼豆腐，豆皮，腐竹，香肠，午餐肉。

2、加入植物油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和火锅底料，炒出香味。

3、加入适量开水和盐，老抽。加热烧开。

4、先放根茎类食材白萝卜，玉米，土豆，海带，金针菇煮制五分钟左右。

5、再放肉类香肠，午餐肉，鱼丸，鱼豆腐煮制五分钟。

6、放入豆制品豆皮，腐竹，白菜煮十分钟左右。

7、最后加入生菜或香菜等再煮五分钟。捞出放盘。

8、配上蒜末，麻酱，辣椒油即可食用。

自制麻辣烫小龙虾酱料

1、准备：豆瓣酱10千克、糍粑辣椒3000克、冰糖500克、干辣椒段1500克、青花椒1000克、袋装火锅底料5包、老姜片1000克、京葱段1000克、自制十三香粉200克、二锅头白酒250克、牛油1000克、色拉油10千克、香辣油5000克。

2、制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

自制麻辣烫底料的做法

1、原材料：猪骨头，牛骨头，鸡骨架各一个，黄奶油，食用油各500g，豆瓣酱250g，水豆豉20g，小红辣椒3两，中草药材(麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等)十余种，葱，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，盐，味精。

2、猪骨头，牛骨头，鸡骨架泡一小时，随后煮十几分钟，捞起来，下锅煮汤，大约一个多钟头。

3、小火爆靠油，随后添加食用油。

4、放进葱蒜，炒变黄，放进豆瓣酱，炒一会，放进水豆豉。

5、放进中药材香辛料，炒一会，添加老冰糖，放进朝天椒，炒。

6、随后添加江米酒20g，炒一会。再添加米酒，盐，味精。

7、炒好的红燃料汁和熬好的大骨汤放一起就可以。