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家庭自制麻辣烫的做法

更新时间: 2026-05-05 01:44:03

家庭自制麻辣烫的做法

1、常备食材白萝卜,玉米,土豆,海带,白菜,生菜,金针菇,鱼丸,鱼豆腐,豆皮,腐竹,香肠,午餐肉。

2、加入植物油,放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和火锅底料,炒出香味。

3、加入适量开水和盐,老抽。加热烧开。

4、先放根茎类食材白萝卜,玉米,土豆,海带,金针菇煮制五分钟左右。

5、再放肉类香肠,午餐肉,鱼丸,鱼豆腐煮制五分钟。

6、放入豆制品豆皮,腐竹,白菜煮十分钟左右。

7、最后加入生菜或香菜等再煮五分钟。捞出放盘。

8、配上蒜末,麻酱,辣椒油即可食用。

自制麻辣烫小龙虾酱料

1、准备:豆瓣酱10千克、糍粑辣椒3000克、冰糖500克、干辣椒段1500克、青花椒1000克、袋装火锅底料5包、老姜片1000克、京葱段1000克、自制十三香粉200克、二锅头白酒250克、牛油1000克、色拉油10千克、香辣油5000克。

2、制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。

自制麻辣烫底料的做法

1、原材料:猪骨头,牛骨头,鸡骨架各一个,黄奶油,食用油各500g,豆瓣酱250g,水豆豉20g,小红辣椒3两,中草药材(麻椒,花椒,八角茴香,八角茴香,良姜,茯苓,白芍,砂仁,丁香花,茴香,肉蔻等)十余种,葱,姜,蒜,老冰糖,朝天椒,江米酒,米酒,盐,味精。

2、猪骨头,牛骨头,鸡骨架泡一小时,随后煮十几分钟,捞起来,下锅煮汤,大约一个多钟头。

3、小火爆靠油,随后添加食用油。

4、放进葱蒜,炒变黄,放进豆瓣酱,炒一会,放进水豆豉。

5、放进中药材香辛料,炒一会,添加老冰糖,放进朝天椒,炒。

6、随后添加江米酒20g,炒一会。再添加米酒,盐,味精。

7、炒好的红燃料汁和熬好的大骨汤放一起就可以。


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