闽菜代表之一：回力草炖猪脚

闽菜代表之一：回力草炖猪脚

猪脚，一个很有营养的菜肴，煮出来的味道非常香，而且口感肥而不腻，此道菜滋补，可帮助恢复体力，迅速消除疲劳。本期闽菜文化，让我们一起来了解，闽菜代表之一：回力草炖猪脚的做法。

一、菜品特色

1、汤油肉肥而不腻，色泽青黄，气味带有浓郁的草木清香，口感纯厚，自然。

2、此道菜滋补，可帮助恢复体力，迅速消除疲劳。

二、食材

主料：猪脚1条；

辅料：回力草5克，青木黄5克，草积头5克，牛奶子5克，小目鱼3只；

调料：葱姜蒜适量，食盐少许，味精适量，红酒少许。

三、做法

1、将回力草，青木黄，草积头，牛奶子这四种草药合并放入高压锅加入清水，将其熬汤备用；

2、将猪脚洗净，切成块；

3、在锅里倒少许茶油，待油温升高一定程度；

4、放入猪脚，鞭炒，加入盐，倒入红酒，翻炒；

5、盖上锅盖，闷5分钟；

6、起锅，倒入草药成汤，在高压锅里熬熟（用沙锅慢火最好）；然毕，加少许味精（也可不加），红酒。

如何炖猪脚的家常做法

制作材料：

猪蹄（300克）、胡萝卜（100克）、香叶（一片）、冰糖（10克）、生抽（15毫升）、黄酒（30毫升）、板栗（200克）、姜片（10克）、盐（适量）。

制作步骤：

1、胡萝卜洗净切块；

2、将猪蹄块，放入腌料，拌匀，腌制20分钟；

3、取一块纱布，将八角、香叶、小茴香、姜片做成料包；

4、加热油锅，下腌制好的猪蹄块，大火翻炒3分钟，放入炖锅中；

5、炖锅中加入冰糖、生抽、料包、板栗，加入足量的水，大火烧开

花生黄豆可以一起炖猪脚吗

猪蹄切适当的块，洗干净，放入热水，加入料酒、姜片，煮3～5分钟；捞出猪蹄，加入生抽、老抽、葱姜、冰糖、料酒腌制片刻；将腌制的好的猪蹄（含腌料）一起倒入砂锅中，放入提前半天泡好的花生和黄豆，加冷水超过猪蹄水位，大火烧开后，改中小火炖2～3小时即可。

炖猪脚怎么才能熟的快

做法：

1、准备花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐；

2、将花生米和大枣先用水泡1小时，然后捞出；

3、将猪蹄去毛、洗净、剁开；

4、将猪蹄切成小块放入锅内，加入热水，将猪蹄焯一下。

5、再把锅放在火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄；

6、用旺火烧开后5分钟，改变火候为文火炖至熟烂；

7、放入精盐调味，即可完成制作。