发芽的土豆为什么不能吃

发芽的土豆为什么不能吃 土豆储藏技巧

土豆深受很多小孩子的喜欢，可以做土豆泥，薯条，炒菜，都很美味，而且土豆所包含的维生素也很多，但是有人说发芽的土豆就不能在吃了，真的是这样吗？那么本期的饮食文化为大家揭晓发芽的土豆为什么不能吃？

发芽的土豆为什么不能吃：含有龙葵素

发芽的土豆不能吃，是因为土豆中含有的龙葵素，龙葵素是一种物质，不止是土豆，茄子和未成熟的西红柿当中也有。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，如果一次吃进200毫克龙葵素（即吃大约30g已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病。

龙葵素中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

土豆发芽后会导致龙葵素增加。虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，但如果大量食用发芽的土豆，就会引起急性中毒，乃至危及生命。

所以，人们在处理发芽的土豆时，如果不放心，一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除，去皮后切成小块，在冷水中浸半小时以上，可以使残存的龙葵素溶解在水中。而若是土豆发青、发芽较多，则不能食用，应该直接扔掉。

使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素，但如果在吃发芽的土豆时还是有发麻的感觉，则说明土豆当中含有较多的龙葵素，应该立即停止食用，以防中毒。

土豆储藏技巧：

1、忌暴晒：土豆洗凉，所以忌暴晒，如果将土豆暴晒，会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒，或者把土豆装在通气的袋子中，放在干燥处保存。

2、忌潮湿：土豆是蔬菜，如果湿气过大，通风不良的话，会发生霉变，所以应该放在干燥有通风的地方。

3、忌高温：如果温度过高，会导致土豆更快的生涯或福了，温度过低，土豆也容易冻伤，所以放土豆时要放在清凉的地方，储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来，以防传染其他土豆。

除了发芽土豆，还有一些发芽食物也得警惕：

例如发芽的花生，很可能被黄曲霉菌感染，而黄曲霉菌可能有致癌风险；还有放久了的发芽红薯，也最好不要吃，因为发芽的同时，很可能出现了霉变，食用会影响健康。

哪些发芽的蔬菜可以吃

发芽的蔬菜可以吃的有：豆芽、蒜苗、姜、芋头、萝卜、白菜、西兰花等。土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了。

大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。

山楂种子那么硬是如何发芽的

山楂种子外种皮骨质较硬，发芽困难。山楂种子发芽的方法：

1、山楂应在8月中旬至9月中旬采摘，在种子成熟期更易发芽。取出种子再用水搓洗，将洗净的种子用清水浸泡10天，每隔两天换一次水。10天过后，趁湿进行沙藏，把种子与湿沙混好，放入向阳背风的坑内。次年4月初开坑取种播种。

2、干种子，首先凉水浸泡10天，每天换水一次，10天后再用50度温水浸泡，第二天捞出，放在阳光充足的地方暴晒，夜浸日晒，反复5到7天，然后进行沙藏。

3、用温水浸泡3到5天，将种子捞出和鲜牛粪搅拌，然后放入坑内沙藏。

发芽的玉米能吃吗

玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强，使不溶性的大分子物质讲解为更易于消化吸收的可溶性成分，发芽五天时可溶性蛋白质和可溶性糖含量大大增加。发芽处理能使蛋白质、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，维生素含量提高，由于其每部的生化变化，形成制品特殊的甜香风味，可明显刺激食欲，因此发芽后的玉米营养价值更高。

发芽的土豆吃了怎么办

吃了发芽的土豆如果中毒症状较轻可以多喝温水，加快身体代谢，能让身体毒素分解并代谢出体外。如果中毒症状严重，需要静脉注射葡萄糖生理盐水，加快身体内毒素排出，也可以及时口服浓茶，并刺激咽喉，进行催吐处理。