黑木耳的挑选方法是什么

黑木耳的挑选方法是什么

1、看颜色：好的黑木耳，朵面和朵背的颜色是不一致的，朵面乌黑有光泽，朵背为灰白色；不好的黑木耳则朵面和朵背为同一种颜色，没有光泽。

2、掂重量：我们选出了比较中意的黑木耳，然后找寻大小相似的两朵黑木耳进行比较，择轻而取。

3、听声音：好的黑木耳，我们在用手翻动的过程中，会发出很清脆的声音，并且很容易碎；而不好的黑木耳，翻动时声音发闷，且韧性较大。

如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

泡干黑木耳的方法

1、热水。

日常生活中，许多家庭都会用热水来泡发木耳，觉得这样涨的快，便于急用，但其实这种方法并不好。虽然时间上缩短了，但这样泡发出来木耳的口感太软，并且还容易发蔫发黏，降低了木耳整体上的口感。而且高温会破坏木耳内部的营养成分，容易使木耳里面的营养流失到水里，还会造成泡发率低的情况。

2、冷水。

用冷水泡发木耳时间虽然长，但可以让木耳慢慢吸收水分，泡发率高，还可以更好地恢复木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。而且无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。

3、快速泡发。

如果实在时间上有点着急，我们还可以准备一个密封盒，一杯冷水。然后将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。

黑木耳的做法

辅料：红椒半个，柿子椒半个；

调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，鸡精少许，花椒4颗，香醋适量，香油少许，小葱1根，白芝麻少许；

凉拌黑木耳的做法：

1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好；

2、泡好的黑木耳洗净后撕成小朵；

3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝；

4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份；

5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精；

6、调入海鲜酱油；

7、倒入适量的香醋；

8、加入少许的芝麻油；

9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香；

10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。

芹菜和黑木耳的功效

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称药芹。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。