黑木耳的功效与作用

黑木耳的功效与作用

功效和作用：

含有丰富的植物胶原成分，具有较强吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。含铁的含量丰富，为猪肝的七倍多，可防治缺铁性贫血。含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生。含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常食用可防癌。具有益气强身、活血等功效，能抗血栓，降血脂，使血液循环流畅，减少心血管病发生。

如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

爆炒黑木耳的家常做法窍门

1、用料：黑木耳、干辣椒、尖椒、大蒜、葱、盐、生抽。

2、木耳泡发，洗净切丝儿。

3、拍大蒜，切葱丝儿，辣椒切段段，备用。

4、锅内下底油，小火爆香大蒜辣椒。

5、大火，入木耳翻炒，加适量盐及生抽。

6、加入葱丝儿，翻炒片刻即可出锅。

泡干黑木耳的方法

1、热水。

日常生活中，许多家庭都会用热水来泡发木耳，觉得这样涨的快，便于急用，但其实这种方法并不好。虽然时间上缩短了，但这样泡发出来木耳的口感太软，并且还容易发蔫发黏，降低了木耳整体上的口感。而且高温会破坏木耳内部的营养成分，容易使木耳里面的营养流失到水里，还会造成泡发率低的情况。

2、冷水。

用冷水泡发木耳时间虽然长，但可以让木耳慢慢吸收水分，泡发率高，还可以更好地恢复木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。而且无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。

3、快速泡发。

如果实在时间上有点着急，我们还可以准备一个密封盒，一杯冷水。然后将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。