酸菜鱼用什么鱼做最好

酸菜鱼用什么鱼做最好

1、首先是草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼，可以起到抗衰老、养颜的作用，对于肿瘤也有一定的防治效果。

2、鲤鱼的肉质结实富有弹性，非常适合用于制作酸菜鱼。鲤鱼营养丰富，它含有丰富的优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，可以提供人体所需的营养物质，经常食用可以起到滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等作用。

3、黑鱼肉质细嫩，并且黑鱼的小刺极少，在制作酸菜鱼的时候，鱼肉也不易散，是制作酸菜鱼的首选。黑鱼的营养丰富，它含有大量的蛋白质，具有去瘀生新、滋补调养等功效，在进行外科手术过后，食用黑鱼，还可以起到很好的生肌补血、促进伤口愈合的作用。

松鼠鱼用什么鱼做

1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名。

2、食材主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克；

3、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

4、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

5、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼用什么鱼做怎么做呢

主料：鳜鱼（草鱼）、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。

辅料：精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。

步骤：

1、在鱼肉上先直刻、后斜剖，深至鱼皮，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉；

2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁；

3、炒锅上旺火，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，起锅浇在鱼身上即成。