酸菜鱼一般用什么鱼做

酸菜鱼一般用什么鱼做

1、首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。

2、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。

3、白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。

4、黑鱼是做酸菜鱼的首选，因为它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽，但是黑鱼的价格也比较贵一些。

5、 如何做酸菜鱼最好吃 ：

（1）首先将洗净的酸菜切成丝，将鱼从尾部中间切开，去除鱼头，鱼的另一面也同样切开，将鱼两面的刺去除，将鱼刺和鱼头切块备用。

（2）将鱼肉片成鱼片，加入一勺盐，两勺生粉搅拌均匀，起锅烧油至油热，放入生姜，大蒜，加入适量食用水，煮沸后放入酸菜。

（3）煮两分钟后放入鱼骨，将鱼骨煮熟后，捞出鱼骨和酸菜，往锅内加入盐半勺，鸡精一勺，陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可。

水煮鱼用什么鱼做好吃

1、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。

2、草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。

3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。

4、清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。

松鼠鱼用什么鱼做

1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名。

2、食材主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克；

3、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

4、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

5、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

鱼丸用什么鱼做好吃

想要制作出好吃的鱼丸的话，用鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等种类的鱼都可以。制作鱼丸要先将鱼肉一层层刮成茸，然后把它和剁成茸的五花肉以及鸡蛋清混合均匀，再加入清水、食盐、胡椒粉等调料搅打上劲，最后把它捏成丸子即可煮熟食用。

用什么鱼做鱼丸好吃

鱼丸我们生活中非常常见的一种食材，想要制作出好吃的鱼丸的话，用鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等种类的鱼都可以，我们可以直接根据自己的口味来选择自己喜欢的鱼制作鱼丸。

制作鱼丸的方法也非常简单，我们只需要先将鱼肉中的刺都剔除，然后将鱼肉一层层刮成茸备用，接着取出适量的五花肉通常将它打成肉茸备用，这样准备工作差不多就完成了，可以进行后续工作。

接着把处理好的鱼肉、五花肉以及鸡蛋清混合在一起，再少量多次的往肉中加入清水搅拌，最后往肉里倒入食盐、胡椒粉等调味料并用筷子顺着一个方向将它不停搅打直至上劲，然后戴上手套将它捏成丸子，就可以煮熟食用了。

塘坝鱼用什么鱼做最好吃

塘坝鱼用草鱼做最好吃。

材料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、鸡蛋2个、淀粉100克、鸡精20克、料酒10克、蚝油5克、葱姜蒜5克、花椒2克、干辣椒2克、盐2克、豆瓣酱10克。

步骤：1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用；

2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次；

3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧；

4、加入黑豆腐，芹菜烧开；

5、大火收汁，加入鸡精，出锅。