新鲜蔬菜应怎样保存

新鲜蔬菜应怎样保存

方法一：

将新鲜蔬菜放入保膜袋或食品袋中，不完全封闭，能够产生对流，分几处多扎几个小口，这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，使蔬菜保鲜；

方法二：

蔬菜放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，待到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏；

方法三：

新鲜蔬菜用小绳捆起，根朝下放在水盆里使其根部保持湿润。

新鲜蔬菜保鲜技巧

1、叶菜类的保鲜：有叶子的菜容易黄叶，一般保存温度为0-4摄氏度，也不能低于0度。其实对于叶子蔬菜的储存主要是保存水分，不能让叶子腐烂，清洗干净蔬菜用保鲜膜将其包裹在放入冰箱并在保鲜膜上扎几个空透气。这样保存个两天还是会很新鲜的，口感也不会有区别。

2、根茎类的保鲜：根茎类的蔬菜是不适宜放进冰箱保存的，像土豆，萝卜，莲藕等放进冰箱保存还可能会坏的更快，一般这类蔬菜放在常温下比较阴凉的地方保存可以保存七八天或许会更久。

3、瓜果类的保鲜：瓜果的保存对温度比较敏感，一般要求冰箱在八度以上十度以下的温度，太高则水分会流失，营养流失，太低则会冻伤水果，让其没有以前拥有的那种口感，保存时间的长久还得看瓜果的成熟程度，熟的马上吃会好点，生的可以多出存些时日再吃。

4、豆类菜的保鲜：豆类的蔬菜一般在5到8度的冰箱里能放个五到七天是不成问题的，但不宜放得太久，放太久的时间它会逐渐出现一个一个咖啡色的斑点，说明它正在腐烂变质，如果想保存的久一点可以把豆类的菜用热水焯一下捞起滤干封保鲜膜再放入冰箱。保鲜膜记得要扎洞。

新鲜蔬菜运输方法

1、蔬菜运输方式需根据蔬菜种类品种的特性而定。一般选择有利于保护商品、运输效率高且成本低廉，而又受季节、环境变化影响小的运输方式。铁路、公路、水路、空运等各种运输方式均已被广泛采用，它们优势互补，已逐渐形成较完整的运输网络。

2、铁路运输：动载量大，成本低，受季节变化影响小，虽中间环节多，灵活性、性应性差，但仍然是目前蔬菜运输的主要方式。适用于大宗蔬菜的中、长距离运输。

3、公路运输：成本较高、运输量小；路面不平时振动大，产品易受损伤，但具有较强的灵活性和适应性；它无须换包装即可直送销地，甚至可实现“门对门“地运输；还可深入到非铁路沿线的偏远城镇或工矿企业。这是其它运输方式所不能替代的。随着国道的不断扩建、新建以及“绿色通道”的确立，公路中短途及长途运输日趋发展。

4、水路运输：成本低、较平稳、运载量大，但水运连续性差、速度慢，联运中要中转、装卸，也会增加货损。故而它只适用于近距离运输以及耐贮运蔬菜或蔬菜加工制品的远距离运输。

5、航空运输：速度快、保质好、受损小，但运输高，运量少。空运特别适于新鲜柔嫩、易受机械伤害而变质的高档次蔬菜，如石刁柏、鲜食用菌和结球生菜等，有时也为特需供应作特运。

6、集装箱运输：可实现整件吊装，不仅会极大地提高装卸效率，更重要的是便于不同运输方式之间的联运，大有潜在的发展前景。