酸辣粉的简单做法

酸辣粉的简单做法

1、主料：苕粉（先泡软）

2、配料：红油豆瓣酱、花生碎及花生米、芝麻、蒜茸、榨菜粒、香葱、肉汤（或清水）。

3、调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

4、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。

5、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。

6、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

7、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。

酸辣粉的粉条怎样泡最快软化

泡粉条使粉条变软后下锅，方法是：

干粉条先用清水洗去表面杂质、灰尘，因为在转运、储藏过程中，不可避免的接触空气、器具，会沾染灰尘、杂质的；把清洗后的干粉条放入盆中，用40度左右的温水浸泡，不要用开水，因为开水会溶出部分有益物质到水中，带走营养；浸泡20分钟后，用手抓起感觉软硬程度，粉条柔软即可捞起备用。

家庭自制酸辣粉的做法

1、首先准备红薯粉条，用温水泡软备用。

2、碗中加入蒜末、辣椒粉、十三香，然后浇上热油爆香。

3、碗中倒入老陈醋、盐、鸡精、生抽进行调味，将料汁搅拌均匀备用。

4、锅中加水煮沸，放入之前泡好的粉条，煮至发软，然后加入青菜，青菜不用煮太久，烫熟即可。

手工酸辣粉的做法及配方

1、手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为手工酸辣粉。

2、制作粉浆:首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后（粉中无干颗粒状为和好），再加入500克红薯粉进行搅拌；红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制（如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力），等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。

3、漏制粉条:和好的红薯粉浆粘稠度极高，这个时候非常适合制作红薯粉条；制作工具需要准备一口大口径的沸水汤锅、一把打孔的铝瓢（孔直径为1.5厘米最佳）；将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出，由于粘度较高，需要用另一只手不断拍打（如果拍打也漏不出来就是粉浆太干），让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。

4、捞粉:当粉条漏入沸水中时，粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状，这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团。根据粉条的粗细，下锅烫煮的时间相对也有别，但总体应该控制在7成熟左右，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出（如果时间前后长短不一，就会存在分的熟度不一，口感则会柔、糯不一）。

5、冷却:粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却，如果放置时间过长，会产生窝堆现象，粉堆中间部分会熟透直至膨胀；将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，尽量让粉条之间能够丝丝分明，不产生粘糊的结块；等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干，沥干后的粉条就可以直接烫煮食用，如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式。

6、调味:手工酸辣粉的调味与普通酸辣粉的调味十分的接近，但是要注意的是，手工酸辣粉较粗，入味较浅，在调味时应该把调味品同比增加20%的比例放入；为了保证手工的鲜度，手工粉的汤料应该用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的浓白色为原汤最佳，而辣椒则需要使用比普通辣度较低的灯笼椒制作，出来的辣味才不会掩盖住粉条本身的薯香味儿。

7、烫煮:手工粉在烫煮时需要准备：四口关东煮锅、冒菜漏勺（约800克容量），做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中（放入前需要准备绿豆芽垫底，并且绿豆芽需要细细的那种，大致放入一小捉即可），在入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起，捞起是需要用手将漏勺抖动，将豆芽抖至表层再入碗，这样就色、型俱佳了。

8、食用:入碗后的酸辣粉还不算是成品，只是初具酸辣味儿，但还不完全是正宗的味道；正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米（花生米必须是去皮，不然花生皮入粉会影响口感）、杂酱（猪肉炒制的臊子）、香菜、葱花等，食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀，这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体，味道十分的鲜美、开胃。

酸辣粉的粉是什么做的

1、红薯粉，其外表呈灰色细长条状，富有嚼劲。木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。