重庆酸辣粉的酸辣味怎么调

重庆酸辣粉的酸辣味怎么调

菜名：重庆酸辣粉

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。

制作方法：

1、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

注意事项：

1、花生豆和黄豆需要事先炸酥。

2、调料很多，每种调料的用量需要适当把握。

酸辣粉的粉条怎样泡最快软化

泡粉条使粉条变软后下锅，方法是：

干粉条先用清水洗去表面杂质、灰尘，因为在转运、储藏过程中，不可避免的接触空气、器具，会沾染灰尘、杂质的；把清洗后的干粉条放入盆中，用40度左右的温水浸泡，不要用开水，因为开水会溶出部分有益物质到水中，带走营养；浸泡20分钟后，用手抓起感觉软硬程度，粉条柔软即可捞起备用。

懒人酸辣粉的做法家常

1、红薯粉条加热水泡一下，将大蒜切成蒜末。

2、调酸辣粉的汤汁，碗中加入少许鸡精、花椒粉、酱油，加入陈醋、香辣红油，加上一点点汤。

3、最好锅内水开，把泡好的粉条煮一下，煮开后捞出。倒入调好的汤汁，可以放一点卤肥肠，撒上一点花生仁、葱花、香菜。

香菜味酸辣粉的制作方法

1、准备点蒜末，放入碗中，加入葱末，少许盐，一勺白糖，5勺陈醋，5勺生抽，来点花椒油，一勺辣椒油，加香菜末，搅拌均匀备用。

2、锅中水开，下入红薯粉，煮熟放入碗中，加点开水，放上花生米，搅拌均匀即可。

家庭自制酸辣粉的做法

1、首先准备红薯粉条，用温水泡软备用。

2、碗中加入蒜末、辣椒粉、十三香，然后浇上热油爆香。

3、碗中倒入老陈醋、盐、鸡精、生抽进行调味，将料汁搅拌均匀备用。

4、锅中加水煮沸，放入之前泡好的粉条，煮至发软，然后加入青菜，青菜不用煮太久，烫熟即可。