新鲜蔬菜保鲜技巧

新鲜蔬菜保鲜技巧

1、叶菜类的保鲜：有叶子的菜容易黄叶，一般保存温度为0-4摄氏度，也不能低于0度。其实对于叶子蔬菜的储存主要是保存水分，不能让叶子腐烂，清洗干净蔬菜用保鲜膜将其包裹在放入冰箱并在保鲜膜上扎几个空透气。这样保存个两天还是会很新鲜的，口感也不会有区别。

2、根茎类的保鲜：根茎类的蔬菜是不适宜放进冰箱保存的，像土豆，萝卜，莲藕等放进冰箱保存还可能会坏的更快，一般这类蔬菜放在常温下比较阴凉的地方保存可以保存七八天或许会更久。

3、瓜果类的保鲜：瓜果的保存对温度比较敏感，一般要求冰箱在八度以上十度以下的温度，太高则水分会流失，营养流失，太低则会冻伤水果，让其没有以前拥有的那种口感，保存时间的长久还得看瓜果的成熟程度，熟的马上吃会好点，生的可以多出存些时日再吃。

4、豆类菜的保鲜：豆类的蔬菜一般在5到8度的冰箱里能放个五到七天是不成问题的，但不宜放得太久，放太久的时间它会逐渐出现一个一个咖啡色的斑点，说明它正在腐烂变质，如果想保存的久一点可以把豆类的菜用热水焯一下捞起滤干封保鲜膜再放入冰箱。保鲜膜记得要扎洞。

新鲜蔬菜应该如何包装

1、商品包装：

包装材料主要是塑料薄膜。实行商品包装可防止水分蒸发，保持蔬菜鲜嫩、美观，提高商品质量，便于消费者携带。蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。

2、 运输包装：

我国的运输包装种类主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。应根据不同蔬菜种类选择不同形状和大小的竹筐，还应在筐内衬一至二层清洁的纸屑或牛皮纸，以避免损伤。纸箱在发达国家是比较普遍的包装容器，适用于多种蔬菜的包装运输。麻袋和尼龙袋一般适合于不怕挤压的根茎类蔬菜，或一些体积小、重量轻的蔬菜，比如洋芋、大蒜头、洋葱和萝卜。塑料箱是短途汽车运输比较理想的包装，几乎适用于各类蔬菜，它强度高，耐挤压不易损伤，能很好地保护蔬菜商品质量。

新鲜蔬菜的保管方法

1、菌类蔬菜。新鲜的菌类蔬菜特别容易出现腐烂，平时在家中保存时，应该把它们装入到保鲜袋中，入冰箱进行冷冻保存，这样可以让它们长期保鲜，想吃时取出化开就可以。

2、芽类蔬菜。新鲜的芽类蔬菜平时家中保存时，也大有讲究，最好是先把绿豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出沥干放入到带有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，这样芽类蔬菜不但不会发等一下腐烂，还会在冰箱中继续生长。

3、大白菜。大白菜是每年家庭都会存储的一种新鲜菜品，平时它保存时，可以把它用大纸巾包起来，然后斜立着放在阴凉通风的地方，这样可以让大白菜很多天都保持新鲜，特别是冬天时，如果能把它放在不上冻的地下室中，能让它拥有长达几个月的保鲜期。

4、葱的保存。葱也是家家户户常吃新鲜菜品，它保存时可以把它的根部埋在土中，也可以用大纸巾把葱包起来放在阴凉的地方保存。

新鲜蔬菜怎么冷冻保存

1、趁新鲜切段：冷冻青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。

2、先调味再冷冻：大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。

3、先汆烫再冷冻：先汆烫再冷冻能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的生涩味。滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮。

4、先清炒再冷冻：水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧。

简述新鲜蔬菜的取样方法

1、取样应由贸易双方协商一致后进行，或者由检测机构派出的人员进行在取样之前应对被检货物进行确认。应保证取样工具和容器洁净、干燥、无异味，取样过程中不应受雨水、灰尘等环境污染。

2、采集的货物样品，应能充分地代表该批量货物的全部特征。从样品中剔除损坏的部分（箱、袋），损坯和未损坏部分的样品分别采集。

3、蔬菜的种类很多，有芹菜，有大白菜，有大萝卜，有大葱等。芹菜是否新鲜就要取样来检验，在芹菜的捆中选出几根芹菜来用手指按后看是否是新鲜的。

4、刚从地里拔出的萝卜看看时候有泥土，所以在取样的时候选出带泥土的萝卜。

5、大白菜的取样就要将从大地种植的白菜地中来选择有大棵的白菜和小颗白菜。

6、大葱也是生长在大地里的，所以在取样的时候，就要将大地的收获的大葱中来选择。

7、大葱散开后选出带泥土有须根的几根大葱，这样就能看查大葱是否新鲜。

8、果的种类也很多，苹果，梨等。苹果的取样就是在一批新鲜苹果中选出一袋苹果看看颜色和手感，在现场实际检验，确定农药超标的检验就要在实验室来检验。所以蔬菜和水果的取样都要按照程序规定来做。