您的位置:天气预报查询一周

四川酸辣粉的做法及配方

更新时间: 2026-05-04 15:35:21

四川酸辣粉的做法及配方

酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

1、四川酸辣粉的配方,主料:粉条。辅料:葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻。

2、四川酸辣粉的做法:

(1)干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。

(2) 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

(3)再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

(4)水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

(5)把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

3、四川酸辣粉的做法及配方提示:

(1)老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟。

(2)如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤.

(3)黄豆加油用小火炒一下,很香。

酸辣粉的肉沫是怎么做的

酸辣粉的肉末的做法:

材料:肉末适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、洋葱适量。

制作步骤:

1、肉末放糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、少许生粉搅拌;

2、放入冰箱冷藏8小时入味;

3、洋葱切细丁,姜切末,锅热放油;

4、放洋葱小火慢熬;

5、洋葱快干时,放姜末肉末小火煸变色;

6、放糖、盐、生抽、老抽、黄酒焖一会出锅。

酸辣粉的调料配方

1、主料: 红苕粉 调料: 生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量

2、将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。

3、油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。

4、辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。

5、然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。、

6、烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。

酸辣粉的制作过程

1、花生米炒熟放凉擀碎,锅放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可。

2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做。

3、锅烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用。

4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末加葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺和花椒粉少许,味精少许。

5、浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎。这样,一碗美味的酸辣粉就做成了。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6