四川酸辣粉的做法及配方

四川酸辣粉的做法及配方

酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉，四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

1、四川酸辣粉的配方，主料：粉条。辅料：葱末，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香芹末，榨菜丝，花生豆，黄豆，芝麻。

2、四川酸辣粉的做法：

（1）干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

（2） 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

（3）再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

（4）水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

(5)把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

3、四川酸辣粉的做法及配方提示：

（1）老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。

（2）如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤.

（3）黄豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉的肉沫是怎么做的

酸辣粉的肉末的做法：

材料：肉末适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、洋葱适量。

制作步骤：

1、肉末放糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、少许生粉搅拌；

2、放入冰箱冷藏8小时入味；

3、洋葱切细丁，姜切末，锅热放油；

4、放洋葱小火慢熬；

5、洋葱快干时，放姜末肉末小火煸变色；

6、放糖、盐、生抽、老抽、黄酒焖一会出锅。

酸辣粉的调料配方

1、主料： 红苕粉 调料： 生抽,醋,小葱,香菜,油（平时炒菜用的）,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量

2、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

3、油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。

4、辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

5、然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。、

6、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。

酸辣粉的制作过程

1、花生米炒熟放凉擀碎,锅放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可。

2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做。

3、锅烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用。

4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末加葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺和花椒粉少许,味精少许。

5、浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎。这样,一碗美味的酸辣粉就做成了。