重庆杂酱酸辣粉的做法

重庆杂酱酸辣粉的做法

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。

3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒，加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味。

9、大火收汁后起锅装碗待用。

11、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

12、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可。

酸辣粉的起源

酸辣粉的历史： “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱；“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成；

“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条；由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些；

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名，“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味，调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要、香菜张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成， 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

重庆酸辣粉的做法及配方

1、干粉丝放入盘中备用。

2、香菜切末，葱姜蒜切末。

3、锅中下油，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。

4、加清水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋大火烧开，调成酸辣汁备用。

5、锅中放入清水，大火烧开放入粉丝煮熟，捞入干净碗中。

6、用调好的酸辣汤倒入粉丝，撒入香菜即可。