您的位置:天气预报查询一周

冰淇淋的做法和配方

更新时间: 2026-05-04 11:30:20

冰淇淋的做法和配方

1、牛奶冰淇淋。原料配方:鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。制作方法:将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。

2、三色冰淇淋,原料配方:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量。制作方法:(1)往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。(2)另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。(3)将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

3、果仁冰淇淋。原料配方:果仁酱75克、牛奶冰淇淋1公斤。制作方法:(1)往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。(2)按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。(3)把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

抹茶冰淇淋的做法

材料:牛奶200ml、蛋黄两个、砂糖90克、淡奶油250ml、抹茶15克

方法步骤:

1、奶锅中加入蛋黄,砂糖,牛奶,搅拌均匀;

2、小火加热,一边加热一边搅拌,煮到大约九十度就可以;

3、煮好后放在一旁放凉;

4、小碗里倒入抹茶粉;

5、抹茶粉里倒入一半放凉的蛋奶液,搅拌均匀;

6、将搅拌均匀的抹茶蛋奶液倒入剩下的蛋奶液中,继续搅拌均匀;

7、淡奶油用电动打蛋器打发到浓稠即可,不用打出纹路;

8、将抹茶蛋奶液倒入淡奶油中搅拌均匀,放入冰箱中冷冻,每半个小时取出来用电动打蛋器搅拌一次,一共搅拌四到五次,直到搅拌不动为止;

9、冷冻六个小时以上就可以吃,食用之前,先将抹茶冰激凌拿出来稍微软化一下。

冰淇淋的历史

元朝时,一位精明的食品店商人突发奇想,尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,最后制作出冰激凌。13世纪,马可·波罗将中国冰激凌的制作方法带回意大利。1500年,冰淇淋由意大利传入法国。法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6