芥菜的营养价值

芥菜的营养价值

1、芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

3、最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

腌制芥菜的方法

1、用清水将新买的芥菜清洗干净，然后将芥菜晒干，等到芥菜表面没有水珠即可。

2、将一些腌制的器具，如切菜刀、菜板、炒菜锅等用清水清洗干净后晾干即可。

3、将晒好的芥菜切成丝，然后再将葱、姜、蒜、辣椒等也切碎。

4、将切好的芥菜和调料用干净的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些。

5、等油炒热后，可以放一些放花椒调味道，然后翻炒后放姜末、辣椒出味放盐，再向油锅里放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

6、将炒好的芥菜放入容器中放置在阳台，等第二天进行密封，再等待一周左右即可食用腌制好的芥菜了。

芥菜的做法窍门

1、主料：300g芥菜。

2、配料{适量油、适量盐、适量味精、适量糖。

3、做法：将芥菜洗净切成1cm长的小段备用。

4、锅烧热，放少许油。

5、放切好的芥菜快速翻炒。

6、约2分钟后，加盐和味精翻炒。

7、加点糖翻炒，再焖2分钟。

梅菜和芥菜的区别

梅菜和芥菜的外观区别：梅菜看起来颜色比较深，而且有点呈卷状是一粒粒的;而芥菜是属于十字花科的植物，它是一片一片的，并且是分开的，而且还有一些是齿轮状的。

梅菜是广东（梅州、惠州）的特产，惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。荠菜，为十字花科植物，地方上叫香荠，北方也叫白花菜，黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，湖北地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。