牛鞭老鸭汤的做法

牛鞭老鸭汤的做法

1、主料：牛鞭1根、老鸭1只。

2、辅料：当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量

3、首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。

4、冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。

5、老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。

6、辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。

7、热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。

8、放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。

9、入冷水，大火烧开。

10、砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。

11、这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。

12、2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。

13、放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。

牛奶根煲鸭汤的做法

材料：净嫩鸭一只约1500克，适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐适量、黄酒、花椒。

做法：

1． 锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火；

2． 锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟；

3． 开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时；

4． 取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。

老鸭汤的做法窍门

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

5、注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

6、鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

7、煮到鸭肉酥烂为佳。

鸭汤的营养价值及功效与作用

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。