黑松露菌炖老鸭汤的做法

黑松露菌炖老鸭汤的做法

材料：

黑松露100克、老鸭一只、葱2段、姜2片、精盐3克、味精3克、胡椒粉 3克；

做法如下：

1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净；

2、将宰杀洗净后的老鸭放入锅内；

3、加入水约3斤；

4、放入葱、姜片火烧至沸腾；

5、加入块菌，盖严锅口，烧沸后温火烧约3小时；

6、加入调料即可。

板栗炖鸭汤的做法

1、材料：鸭半只、板栗100克、食盐适量、陈皮10克、姜适量。

2、陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫。

3、板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳。

4、将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时。

5、最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可。

牛鞭老鸭汤的做法

1、主料：牛鞭1根、老鸭1只。

2、辅料：当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量

3、首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。

4、冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。

5、老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。

6、辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。

7、热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。

8、放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。

9、入冷水，大火烧开。

10、砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。

11、这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。

12、2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。

13、放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。

酸萝卜老鸭汤的做法

食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。

１、酸萝卜切条，老姜切片，鸭肉砍成块。

２、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

３、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。

４、热锅倒油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

酸萝卜老鸭汤：

是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

鸭汤的营养价值及功效与作用

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。