酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤的做法

食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。

１、酸萝卜切条，老姜切片，鸭肉砍成块。

２、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

３、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。

４、热锅倒油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

酸萝卜老鸭汤：

是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

牛奶根煲鸭汤的做法

材料：净嫩鸭一只约1500克，适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐适量、黄酒、花椒。

做法：

1． 锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火；

2． 锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟；

3． 开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时；

4． 取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。

老鸭汤的做法窍门

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

5、注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

6、鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

7、煮到鸭肉酥烂为佳。

山药鸭汤的做法

1、食材：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒。

2、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用。

3、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。

4、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。

5、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。