炸茄盒为什么放面粉又放淀粉

炸茄盒为什么放面粉又放淀粉

炸茄盒放面粉，是为了保证在炸制茄盒时保证茄盒不被炸过度，保证其油炸外壳的酥脆。而放淀粉是为了让茄盒的口感更嫩滑。

炸茄盒，是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫等食材烹饪而成。

炸茄盒的面糊怎样和

1、炸茄盒的面糊把鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、水放到碗中搅拌均匀即可。

2、茄盒制作步骤

（1）材料：茄子2个、猪肉馅适量、植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、花椒油适量、蚝油适量。

（2）把猪肉馅放到盆中，加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油搅拌均匀备用。

（3）茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。

（4）用同样的方法把所有茄子切好。

（5）鸡蛋嗑入大碗中，然后加入面粉、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉。

（6）接着倒入少量清水，搅拌成略粘稠的面糊。

（7）用茄子把肉馅夹起来。

（8）起锅倒油烧热，大火烧到大概150度。

（9）肉馅夹好后，把茄子放到面糊里，裹上一层面糊。

（0）裹好面糊后，把茄子放到锅中，转小火，炸至两面金黄即可。

茄盒怎么做好吃炸茄盒的家常做法

主料：茄子一根、肉馅200克。

方法步骤如下：

准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右。圆白菜洗干净，沥干水分，圆白菜切细丝。把圆白菜丝放到有肉馅的容器中搅拌均匀，看到肉馅呈胶状即可。茄子洗干净，沥干水分，切成厚度大概0点3厘米的小薄片。把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边。把50克面粉倒在容器中，打入鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。起锅热花生油，待油八成热时把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金黄色即可出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰即可。

炸茄盒的做法

1、把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。

2、在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。

3、把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。

4、锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出。

5、出锅！外酥里嫩，很香哦！

炸茄盒面糊怎么调

1、挂住面糊的关键在于面糊的配方：面粉和淀粉的比例应该是2：1，加入一个鸡蛋搅和少许清水拌均匀后可以往下淌成一条直线不断，就能挂住。下面是详细的做法：

2、材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，干面粉2汤匙（30g），淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），椒盐适量

3、长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。

4、将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

5、在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。

6、取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。

7、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。