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水晶鸡丝怎么做

更新时间: 2026-05-04 02:56:09

水晶鸡丝怎么做

1、主料:嫩母鸡1只,嫩黄瓜l段。

2、调料:大葱120克,鲜姜160克,猪肉皮550克,清汤550克,绍酒30克,精盐、味精各少许。

3、将黄瓜洗净,一破两半,斜刀剞上梳子状花刀,每剞5刀下一段,做成佛手花形。鲜毖洗净。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在母鸡的嗉囊上方开一小抠小食管、气管,在腹部开膛,掏出内脏,洗净,放铝锅内,加清水烧开,撇去浮沫。投入60克葱段,60克姜块,2.5克精盐,绍酒20克,转小火煮2小时,取出晾凉,拆去骨,将肉撕成粗丝。

4、将肉皮刮去油污和残毛,放沸水锅内紧透,捞出洗净,切成小块,放入盆中加葱、姜各60克,清汤和绍酒lO克,上屉用大汽蒸2小时,滤出汤稍晾,加入味精、精盐调匀备用。

5、在一个净饭碗中放上蝴蝶姜片,四角各放一条佛手花,将鸡丝顺着放在碗壁和花朵上,把碎鸡丝放上面。然后慢慢倒入肉皮汤,放入冰箱中冷却凝结成冻,扣入盘中即成。

四川炒鸡丝怎么做

1、材料:鸡胸肉150克,辣椒2个,笋片少许。辅料:盐4克,料酒15克,白糖少许。

2、鸡胸肉洗净,去筋,切丝,用料酒、盐腌制;

3、辣椒洗净,与笋片均切成细丝。

4、油热后,放入鸡丝炒熟后盛出,剩下的油加热,放入笋丝、辣椒丝、盐、白糖炒匀,最后加入鸡丝炒匀即可。

西芹拌鸡丝怎么做

1、主料:鸡胸肉1块,西芹80克,胡萝卜1根,辅料:生抽4克,味极鲜3克,油泼辣子3克,盐2克,鸡精1克,料酒3克。

2、鸡胸放水里加入料酒及香葱煮十几分钟,煮好的鸡肉然后闷半个小时,闷好的鸡块放冷水里泡半小时。

3、西芹清洗干净,然后水里加盐及香油煮开后加入西芹煮几分钟,煮好后手撕成条。

4、在水里凉好的鸡块手撕成丝。

5、西芹及鸡肉放一起,加入切好的胡萝卜,加入生抽,加入味极鲜,加入鸡精,加入盐,然后加入油泼辣子,搅拌均匀后装盘即可。

香椿拌鸡丝怎么做

1、主料:鸡胸脯肉250克。辅料:香椿25克、鸡蛋清30克。调料:花生油30克、香油5克、盐2克、味精1克、白砂糖1克、料酒5克、淀粉(玉米)5克。

2、将鸡脯肉切成片,再顶刀切成6厘米长的粗丝,放入碗内;

3、加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆;

4、用沸水划开,捞出,沥干水分,放入碗内;

5、将香椿头放入冷开水中浸泡,去除咸味,切成1.5厘米长的段;

6、香椿放入鸡丝碗内,加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀,盛入盘内即成。


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