水晶鸡丝怎么做

水晶鸡丝怎么做

1、主料：嫩母鸡1只，嫩黄瓜l段。

2、调料：大葱120克，鲜姜160克，猪肉皮550克，清汤550克，绍酒30克，精盐、味精各少许。

3、将黄瓜洗净，一破两半，斜刀剞上梳子状花刀，每剞5刀下一段，做成佛手花形。鲜毖洗净。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在母鸡的嗉囊上方开一小抠小食管、气管，在腹部开膛，掏出内脏，洗净，放铝锅内，加清水烧开，撇去浮沫。投入60克葱段，60克姜块，2．5克精盐，绍酒20克，转小火煮2小时，取出晾凉，拆去骨，将肉撕成粗丝。

4、将肉皮刮去油污和残毛，放沸水锅内紧透，捞出洗净，切成小块，放入盆中加葱、姜各60克，清汤和绍酒lO克，上屉用大汽蒸2小时，滤出汤稍晾，加入味精、精盐调匀备用。

5、在一个净饭碗中放上蝴蝶姜片，四角各放一条佛手花，将鸡丝顺着放在碗壁和花朵上，把碎鸡丝放上面。然后慢慢倒入肉皮汤，放入冰箱中冷却凝结成冻，扣入盘中即成。

四川炒鸡丝怎么做

1、材料：鸡胸肉150克，辣椒2个，笋片少许。辅料：盐4克，料酒15克，白糖少许。

2、鸡胸肉洗净，去筋，切丝，用料酒、盐腌制；

3、辣椒洗净，与笋片均切成细丝。

4、油热后，放入鸡丝炒熟后盛出，剩下的油加热，放入笋丝、辣椒丝、盐、白糖炒匀，最后加入鸡丝炒匀即可。

西芹拌鸡丝怎么做

1、主料：鸡胸肉1块，西芹80克，胡萝卜1根，辅料：生抽4克，味极鲜3克，油泼辣子3克，盐2克，鸡精1克，料酒3克。

2、鸡胸放水里加入料酒及香葱煮十几分钟，煮好的鸡肉然后闷半个小时，闷好的鸡块放冷水里泡半小时。

3、西芹清洗干净，然后水里加盐及香油煮开后加入西芹煮几分钟，煮好后手撕成条。

4、在水里凉好的鸡块手撕成丝。

5、西芹及鸡肉放一起，加入切好的胡萝卜，加入生抽，加入味极鲜，加入鸡精，加入盐，然后加入油泼辣子，搅拌均匀后装盘即可。

香椿拌鸡丝怎么做

1、主料：鸡胸脯肉250克。辅料：香椿25克、鸡蛋清30克。调料：花生油30克、香油5克、盐2克、味精1克、白砂糖1克、料酒5克、淀粉(玉米)5克。

2、将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；

3、加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；

4、用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；

5、将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；

6、香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。