拌凉菜方法

拌凉菜方法

拌凉菜就是把蔬菜用调和油，盐，醋，味精，酱油，辣酱，蒜末等调和出来的菜肴。比如凉拌三味黄瓜，原料:黄瓜二斤五两，辣椒四个，精盐五钱，白糖三钱，醋五钱，葱一钱，姜丝二钱，酱油二钱，椒油五钱。制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点:色鲜味美，制作方便。

调和油能不能用于拌凉菜

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂，香味油除外，按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油是含有四份亚油酸、一份亚麻酸的天然植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对两个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的。

鲍鱼捞拌凉菜做法

鲍鱼捞拌凉菜做法：

1、鲍鱼焯一下水，去掉肠胃等脏的东西，清洗干净，切成片；

2、切好的鲍鱼片放入碗中，倒入适量的捞拌汁浸泡；

3、浸泡鲍鱼的时候，把黄瓜切成丝；

4、干豆腐也切成同样粗细的汁；

5、把切好的黄瓜和干豆腐丝，蒜片及红辣椒放入一个大碗里；

6、连汁放上浸泡好的鲍鱼；

7、再倒入一些捞拌汁至基本没过食材，吃时拌匀即可。

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。

紫甘蓝怎么拌凉菜

1、整个的紫甘蓝去掉外面的一两层，对半切，看人多少，人多就切多一半，少就切少一半

2、紫甘蓝切丝，切细一点，味道好入进去，可以整个四分之一分开再切丝。

3、蒜剁成沫子，青椒剁沫子备用，不喜欢青椒的可不用

4、紫甘蓝丝装盘，上面放蒜末，周围放青椒末，吃辣的朋友可以剁朝天椒，

5、锅里放油，烧热，油比炒菜稍微少一点，但不能太少

6、用勺子将热油慢慢淋在蒜末上和青椒末上

7、放入盐，味极鲜，花椒油，花椒油一定要放，不然就不好吃，盐少放，滴几滴香醋。拌均匀开吃。

木耳和西兰花在一起怎么做拌凉菜

主料：黑木耳20克

辅料：西兰花1小颗、胡萝卜20克、色拉油1小匙、食盐半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陈醋1大匙、白砂糖1小匙

做法如下：

1、干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状，西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净，胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉；

2、将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用；

3、锅内注入清水，加入盐半小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡；

4、分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中；

5、将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可。