烤丹麦面包的时候中间塌陷为什么

烤丹麦面包的时候中间塌陷为什么

中间塌陷原因因情况而异。 一般是发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤。还有火力不均也会造成这种情况， 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。 揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。

丹麦面包的做法

1、食材：高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良剂7g、全蛋4个、水550g、食盐13g、黄油40g、片状黄油1000g。

2、将所有原材料混合，搅拌均匀。

3、拌到能够拉出比较结实的半透明薄膜的状态。将揉好的面团放入保冷袋，放入冰箱冷冻2~3小时。

4、将冷冻好的面团取出(注意解冻20-30分钟)，擀成长方形。

5、把黄油薄片(500g)放在中央。

6、两侧向正中间包囊起來，左右两侧按严密后，擀开。擀好后叠三层，再次擀开，再折，反复三次(每一次放进冰箱冷冻松驰30-一个小时)。

7、取出冷冻好的面团，分成均匀的三角形可用尺子测量。

8、用力拉住面糊顶尖，边打卷拉成水牛角形，留意连接头朝下。

9、卷好后的水牛角面粉发酵至二倍大，表层刷上鸡蛋液。电烤箱之上火200℃和去火170℃，烤制10-15分钟至橙黄色就可以。

丹麦面包开酥教程

1、丹麦面包开酥时候面与油软硬度，按书本上的说法是要软硬一致，实际上是不对的，面皮急冻静置几小时后会很硬，需要在冷藏环境自然软化到可以折叠而不开裂的程度，而起酥油根据品种不同软硬也要有差异。

2、纯黄油的也有含量多少的区别，99%以上的纯黄油酥油硬度需要比面皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就无所谓了，关键是你要了解，就算皮子和酥油软硬一致时，由于材料不同，比热不一样，实际上皮子和酥油温度是不同的，一旦酥油包入皮子中，热量的平衡会使软硬不一致，就容易跑油或破皮。

丹麦面包为什么不起层

丹麦羊角面包的内部在醒发之后是没有层次感的，它内部像蜂巢的样子。内部孔洞比较大，然后咬起来比较松，所以这种丹麦面包也称之为松质面包。

丹麦面包又称起酥起层面包,是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的湿度和温度控制在多少

1、以温度28℃发酵较为合适；

2、如果有醒发箱，温度控制在30度，湿度控制在80%到温度32湿度或者75也可以，控制在30度左右；

3、可根据气温来调节，丹麦面包的黄油比较多，醒发时不可用太高的温度，要低温低湿，否则烤出来没层次。