四川麻辣小龙虾的做法

四川麻辣小龙虾的做法

1、食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。

3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。

4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

5、加入姜片继续爆香。

6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。

7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。

9、放生抽，放入葱和香菜点缀。

如何做麻辣小龙虾的配料

1、食材：小龙虾、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、小葱、姜片、油、糖、盐、料酒、生抽、老抽、醋、鸡精。

2、买来的小龙虾，放在水中养几个小时，用刷子把龙虾刷洗干净，小葱洗净，姜切片。

3、锅中倒入油，油热后放入适量糖。

4、小龙虾倒入锅中，中火翻炒。小龙虾炒到变红时，放入葱和姜片翻炒。

5、放入辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮翻炒。

6、炒出香味后，放入料酒、生抽、老抽、醋和鸡精翻炒。

7、锅中加入大半锅清水和适量的盐，翻炒均匀后，中火煮20分钟左右，把汁收到半干即可。

麻辣小龙虾的做法川菜

1．准备好所用食材。用手捏住龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部

2．用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。

3．用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了。翻过来，用剪子剪去腹部的黑线。

4．把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。

5．放入洗净的小龙虾，大火翻炒。

6．再倒入蒸鱼豉油、十三香粉。

7．翻炒上色，倒入一罐啤酒。大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味。

8．收汁粘稠，撒入葱花即可。