2元面包店真能赚钱吗

据悉，现在2元面包店开始在很多地方走红，成为了众多年轻人买面包的首选。据了解，不少2元面包店其实是自今年10月起增多的，多数门店至今运营未超过3个月。在社交平台里2元面包的帖子下，“卖2元真的能赚钱吗？”是最常见的问题。那么，2元面包店真能赚钱吗？

在某种意义上，2元面包的存在，变相曝光了烘焙行业的成本。

开过两家面包店的叶小新说：“2元面包在原料上差别不大。”哪怕改用不错的面粉，100克面团成本也就几毛钱。但为了降低成本，对原料作出调整几乎是无法避免的。

比如，一家某品牌2元面包的工作人员就表示，为了节省成本，他们的面包使用的是炼乳，而非黄油。而另一名店主萧曼珠，选择背靠朋友的面包工厂，用高采购量压低价格，从源头控制成本，“面团3毛，馅料3到4毛”，毛利率能达到60%。

尹白薇则坦言，一个面团不到75克，成本在4毛钱，毛利率能达到70%到80%，“从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉”。当有人提出要看面粉，她突然警惕起来，“直播间里同行太多，没法给你们看”。

2元面包店之所以率先在二三线城市火起来，很大一部分原因在于店铺租金。由于2元面包依靠走量，因而店铺往往选在菜市场、社区或学校附近。

“行内有句话，叫做选址定生死”，最理想的情况下，萧曼珠的店会开在社区附近，但小区周边暂时没有空铺转让，她就转而去核心商圈外围开店，14平米的店铺租金为5000元一个月。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9万一年，营业时间也相应拉长，“从早上八点一直干到晚上十一点”。

除了降低“房租成本”，叶小新还指出另一个关键因素，控制“人力成本”。在此之前，制作面包是技术活，叶小新烘焙店里的师傅经过专业训练，会做各种形状和口感的面包，“他会的东西别人学不来”。

相比之下，2元面包则将制作流程极度简化，“种类只有一种，就是圆圆的面包，里面变换各种夹心”。

随之而来的，是从业者门槛的降低，以及日均产量的上升。培训周期缩减到3至7天，萧曼珠雇佣的员工是周边农村60岁左右的大姨，“我们是相互合作的关系。她们早晨接孩子上学，下午接孩子放学，满足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十点半开卖，七点半左右就能卖完。

而叶小新的2元面包店只有两位店员，平均每天生产1000个面包，这意味着人均要揉500个面团。更夸张的是尹白薇，她说自己曾经和两位员工，加上一位擀面小哥，从早上十点一直做面包到晚上七点，一共做了3300多个面包。

这已经逼近制作的极限。剩下的，就是要在一天之内，将3300多个面包卖出去。

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