木耳的做法大全家常菜

木耳的做法大全家常菜

1、凉拌木耳

木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。

葱、蒜、干辣椒切末备用。

将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可！

2、青椒木耳肉丝

泡发洗净的木耳，切好的青椒备用。

先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用。

干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放点盐。

3、木耳山药

少倒一点油，放葱花炝锅。待出葱香后把山药和木耳一起倒入锅内翻炒。

放一勺盐，翻炒几下后，在锅里倒一碗半白水，继续翻炒，防止山药贴锅。

水收静的时候倒切好成段的辣椒进去一起翻炒。出香味就可以出锅啦！

4、黑木耳炖鸡汤

黑木耳浸发后去蒂洗净，撕成大小适中的块状。

草母鸡洗净，斩成大块，加入清水和姜片，大火烧开后加少许料酒，撇去浮沫。

中火煮10分钟后，放入黑木耳，改小火熬煮1小时，喝汤前调入少量盐即可。

木耳的浇水管理方法

1、黑木耳的水分管理是质量与产量形成的关键，要做到胶质耳所需求的干湿交替，小水勤浇，通风促耳的管理。

2、培养阶段：

以空气湿度60%最佳，经常通风，增加氧气供应，保证不超过28度的培养温度，是培育健壮菌袋的关键，在通风阶段，地面可以浇水，防止菌袋失水。

3、催耳阶段：

一般采取集中催耳模式，在田间覆盖草帘、遮阳网，早春要覆盖薄膜增温，催耳前将床面喷洒杀菌杀虫剂，按照袋与袋之间的距离为2cm，每平方米摆放60-70袋左右，将来分为3床，摆放后两天内不浇水，温度保持在15-25度，开口菌丝恢复后，湿度提高到80-85%，温度白天25-28度，夜间10-15度，促进耳芽分化。在催耳过程中要注重通风，尤其是覆盖薄膜的要防止高温高湿，否则会造成开口感染霉菌。喷水以雾状水，保持遮阳网、草帘湿润，如果采取全光催耳，则在每天早7点到下午5点前，每半小时左右喷雾5分钟，可采用定时喷雾，阴雨天可以减少或不喷，一般催耳时间为15-20天左右，耳芽达到0.5cm即可分床，进入出耳期管理。

4、出耳期：

摆出的菌袋要晒1—2天后在浇水，雨天可不浇，晴天可早晚各浇水一次。早晨少浇，晚间多浇。这样的条件可使晚间长耳，白天养菌。待耳片长至3—4cm时可停水2天，让菌丝充分恢复后，再按上述方法喷水管理，直到采收。

5、分期浇水原则：

黑木耳生长般分为耳芽明、伸片期和成熟期。因为各个时期耳片的大小和状态不一，对水的求量也不相同。耳芽明浇水要小而勤，伸片期的水分管理管理不当会影响黑木耳的品质，水要以大水为主，即保证耳片一直处于水员员的状态，但浇水过多会引起耳芽水肿，导物辉变红、胸烂。成熟期以维持湿度为主，原则是只要黑木耳吸水膨胀起来就行，而且可以分耳片的正反面就好。

6、看天给水原则：

⑴高温不给水。黑木耳适宜生长温度一般为10-28”℃。气温低，流水要选在白天气温高时行。随着时间进入六月，白天气温升高，浇水应选在夜间进行。

⑵阴雨天随湿给水，小雨或阴天应该配合天气浇一次大水。

葱烧木耳的做法

主料：黑木耳1把。

调料：色拉油适量，食盐适量，鸡粉适量，葱适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉一勺，白糖适量。

做法：

1、凉水加一勺淀粉，一勺盐，把木耳泡开，洗净；

2、锅烧温，倒油，爆炒香葱段；

3、倒入木耳；

4、趁大火翻炒，倒少许料酒，倒蚝油，根据口味加少许糖和盐，出锅前撒鸡粉即可。

木耳的正确泡法

1、用冷水泡发木耳时间虽然长，但可以让木耳慢慢吸收水分，泡发率高，还可以更好地恢复木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道。而且无论是从营养价值上还是从口感上，都是接近于完美的，也非常适合人们食用。

2、如果实在时间上有点着急，我们还可以准备一个密封盒，一杯冷水。然后将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。