爆炒牛肉丝

爆炒牛肉丝

1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝。

2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用。

3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅。

4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可。

爆炒牛肉用哪里的牛肉好

1、爆炒牛肉用里脊、外脊、郎头等肉好。

2、葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒。

3、牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用。

4、为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩。

5、锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出。

6、捞出的牛肉控干水分备用。

7、迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用。

8、另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒。

9、放入咖喱块，调入清水少许。

10、咖喱煮化后，调入番茄沙司。

11、放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠

12、放入葱头，翻炒均匀即可出锅

爆炒牛肉片的家常做法

1、食材：牛肉80g，洋葱50g，青椒50g。

2、牛肉用清水浸泡二十分钟，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小时。

3、洋葱，青椒切丝，锅中加少量油，入牛肉大火翻炒后盛起。

4、洋葱，青椒入锅炒制，后加入牛肉，加适量盐，放少量红糖，孜然调味，出锅装盘。

爆炒牛柳的正宗做法

1、找块好肉，切丝。加鸡蛋，花雕和生粉，搅拌上浆。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份。否则，就放上一小时后再动手。

2、热油，把肉丝放在漏勺里，送入油锅。用筷子打散肉丝，避免结成团。肉丝变色即起，放入空盘。

3、把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下，装盘。