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纳豆是什么豆子

更新时间: 2026-05-01 00:19:55

纳豆是什么豆子

1、纳豆即豆豉。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。

2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

3、豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

纳豆是什么豆做的怎么做法

1、蒸大豆:大豆充分洗净后,加入三倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸大约45分钟,到大豆用手捏碎的程度;

2、接种纳豆菌:用50毫升热水溶解纳豆菌后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2厘米,上面苫上纱布或在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气,发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口;

3、发酵:在恒温下发酵14到15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃,发酵至大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,发酵完成;

4、后熟:纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用,可以提升口感和外观;

5、保存:粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存,但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

纳豆是什么原料做的

纳豆起源于中国古代,由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品。具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用;纳豆富含多种营养素,常吃可以预防腹泻等肠道疾病,提高骨密度,预防骨质疏松,还可以双向调节血压,溶解陈旧血栓斑块,调节血脂,能消除疲劳,综合提高人体免疫力。


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