日本纳豆是什么东西

日本纳豆是什么东西

说起日本人餐桌上最常见的一种食品，不是你想的寿司，而是一种黏糊糊还有点怪味的纳豆，那这个纳豆是什么东西呢？

日本纳豆是什么东西

纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，富含多种营养素。纳豆起源于中国，由唐朝鉴真东渡时期传入日本，并在日本得到发展。

常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。

纳豆是什么东西

纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆是什么豆做的怎么做法

1、蒸大豆：大豆充分洗净后，加入三倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸大约45分钟，到大豆用手捏碎的程度；

2、接种纳豆菌：用50毫升热水溶解纳豆菌后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2厘米，上面苫上纱布或在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气，发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口；

3、发酵：在恒温下发酵14到15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃，发酵至大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，发酵完成；

4、后熟：纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用，可以提升口感和外观；

5、保存：粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存，但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

纳豆是什么对身体有什么好处

纳豆即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品，近年研究发现 它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。

纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分，例如，蛋白酶、多种维生素、谷氨酰基转肽酶 、多聚谷氨酸等，具有降血压、抗肿瘤、抗氧化氧化性、溶血栓等作用。

从纳豆和未经发酵的大豆的对比试验可以看出，纳豆显示了未经发酵的大豆高得多的抗氧化性，它可抑制氧化达91 ，而后者只能抑制13 。这可能与纳豆中含有的抗氧化物质，如异黄酮和生育酚即维生素e 有关， 另外纳豆对过氧化物所引起的细胞伤害也有疗效，无论是对不饱和脂肪酸， 如亚油酸、亚麻酸还是对受伤细胞 ，纳豆的抗氧化作用都等同于甚至好于生育酚的效果。