奶酪为什么有洞

奶酪为什么有洞

瑞士的一个实验室证明孔洞的始作俑者是干草上的脏东西。这些肉眼看不到的物质，掉进装生乳的桶里，在奶酪制作的过程中，形成孔洞。报道同时指出，这个发现也解释了为什么过去15年来，瑞士奶酪里面的洞变少了，是因为挤牛乳的作业已经现代化，减少了稻草掉进桶里污染生乳的机率。

芝士奶酪为什么有点酸啊

芝士奶酪有点酸味是正常的，因为它是牛奶通过特殊发酵制作而成的，所以有酸味。

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪为什么要冷藏

原因：

1、奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂；

2、防止菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏；

3、维持奶酪的新鲜度；

4、冷藏口感更好。

奶酪做法：

1、生奶酪的做法是把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，即可制成生奶酪；

2、熟奶酪的做法是先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后把奶渣放进模具或者木盘中，挤压成形。奶酪做成后，需放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。