干锅香辣蟹的做法

干锅香辣蟹的做法

1、先将八角、小茴、草果、洋姜、香叶、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。

2、莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用。

3、肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。

4、螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。

5、炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用。

6、锅底加素菜煮熟，装入干锅中，干锅铺上螃蟹块即可。

炸香辣蟹的做法窍门

1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

香辣蟹的做法窍门

1、首先准备这个螃蟹给它清洗干净，从中间一刀给它切开。

2、将切开的螃蟹，用淀粉在切开的地方粘一点。

3、锅内准备由浆站好螃蟹的淀粉，放进锅中油炸一下，扎好的螃蟹捞出控油。

4、将锅内放入辣椒，花椒，辣椒酱，火锅底料炒一下。

5、刚炸好的螃蟹放进锅中，然后再加13香，鸡精，盐。

6、将螃蟹翻炒均匀，再放入葱姜丝香菜，香辣蟹就可以起锅了。