炸虾仁的做法

炸虾仁的做法

1.将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。

2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。

3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。

腌制虾仁的技巧

1、虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。

2、低温存放:虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。

3、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。

做韭菜虾仁的方法

1、食材：鲜虾1斤，韭菜半斤，油1汤匙，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，干淀粉1汤匙，姜末1茶匙。

2、韭菜洗净，切成长约3厘米的段；鲜虾去头剥壳，剔除虾线，洗净后沥水，加入料酒、干淀粉抓匀，腌制10分钟。

3、炒锅热油，下入姜末爆香，放入鲜虾划散。

4、再下入韭菜翻炒片刻，调入盐炒匀即可。

毛豆炒虾仁的做法有哪些

材料：虾仁100g、毛豆50g，鲜嫩玉米、水发香菇、胡萝卜等。

步骤如下：

1、准备所有的食材：毛豆，水发香菇，嫩玉米，虾仁和胡萝卜；

2、将胡萝卜切片；

3、炒锅热油，将香菇放入爆炒，再放入嫩玉米、胡萝卜片加盐拌炒均匀；

4、将炒好的食材盛盘；

5、起锅热油，放入毛豆炒片，再放入虾仁炒；

6、准备芡料（用水，生粉，少许盐和鸡精调拌均匀）；

7、将芡料放入炒好的毛豆虾仁里；

8、将炒好的虾仁毛豆放入盘中即可。