韭黄炒虾仁的做法

韭黄炒虾仁的做法

1、主料：虾仁200克、鸡蛋2个、韭菜黄一把。

2、辅料：食盐1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺。

3、做法：

（1）鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭黄切长段。

（2）虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟。

（3）鸡蛋加少许盐和料酒打散备用。

（4）炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液。

（5）蛋液略凝固以后用筷子拨散。

（6）鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒。

（7）虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟。

（8）最后加入韭黄段掂匀即可出锅，虾一定不要炒老了哦。

炒青虾仁的做法

1、将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤，切成虾米腰形状。

2、锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。

腌制虾仁的技巧

1、虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。

2、低温存放:虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。

3、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。

芹菜炒虾仁的具体做法有哪些

所需材料：

芹菜2根、胡萝卜1根、冷冻虾仁150克、葱适量、姜适量、蒜适量、花生油适量、盐适量、花椒适量、大茴香适量、料酒适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、准备芹菜和冷冻虾仁；

2、将虾仁解冻，放碗里，加料酒淀粉和盐，腌一会；

3、芹菜洗净，摘掉叶子，切成小段，胡萝卜洗净切丝，放开水里焯5秒捞出；

4、准备好葱花，姜丝，大蒜片，花椒粒，大茴香备用；

5、热锅中放凉油，花椒粒，大茴香粒和姜丝煸炒；

6、再下葱花和大蒜片煸炒，炒出香味；

7、放入芹菜和胡萝卜煸炒；

8、将腌好入味的虾仁倒入接着炒；

9、加少许盐；

10、炒到虾仁变白，装盘即可。