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龙井虾仁的由来,有这么一段故事

更新时间: 2026-05-03 13:51:51

龙井虾仁的由来,有这么一段故事

中国的茶文化是世界著名的,碧螺春、龙井、大红袍、普洱等等都是上等的好茶,而用龙井当佐料制作而成的龙井虾仁,非常受大众喜爱,相信大家也都听说过,但是大家对龙井虾仁的由来有怎样的了解呢?本期饮食文化为你解析。

龙井虾仁始于何时已无从考证,但在龙井茶区,却传说与乾隆皇帝游江南,并私访杭州龙井茶区有关。

据说,有一次,乾隆身着便服,游西湖龙井茶区,当时正值清明时节,当他来到龙井茶乡时,天公不作美,下起雨来。于是他只得就近来到一位老太太家里避雨,龙井人好客,老太太见有人躲雨,忙让座泡茶。哪知乾隆皇帝是一位品茗高手,能饮到如此香馥味醇的龙井茶,真是喜出望外,便想要一点带回去品尝,可又不好开口,更不愿意暴露自己的身份。为此,只得在老太太不注意时,抓上一把,藏在便服内的龙袍袋里。

到雨过天睛才告别老太,继续游山玩水去了。一直到日落西山,乾隆皇帝已觉口渴肚饥,于是就在西湖边的一家小酒肆内入座,随便点了几个菜,其中一只是炒虾仁。

点好菜后,乾隆皇帝忽然想起刚才带来的明前龙井茶,便想泡来解渴,于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。这位店小二在接茶时,看见了乾隆皇帝的龙袍,不免吓了一跳。于是赶紧跑进厨房,面告掌勺的店主。

而店主这时正在烹炒虾仁,一听圣上驾到,心上甚为紧张,在慌乱之中,竟将店小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁之中。谁知这盘一口,又觉得鲜嫩可口。再看盘中之菜,但见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹。于是,不觉连声称赞:“好菜,好菜!”

从此以后,这只慌忙中出错的龙井炒虾仁,经过烹调高手的不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,它与杭州的另一只名菜——西湖醋鱼一起,成了浙江人民宴请中外贵宾的一道美馔佳肴。

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虾仁的做法大全

1、准备材料

2、鲜虾剥壳

3、鲜虾切丁备用

4、豌豆焯熟

5、热油锅放入豌豆和玉米翻炒

6、倒入虾仁丁翻炒,加少许盐

7、倒入适量水淀粉、收干水,起锅装盘

香炒虾仁的做法

1、西兰花洗净一朵朵扳开,沸水入锅焯水1分钟左右捞出浸泡在冷水中。

2、西兰花,生姜和大蒜都切好备用。

3、新鲜虾去壳去掉头部,用刀开背取出背腹部两边的虾线洗净。

4、虾处理干净后加一勺料酒、2克盐腌制片刻,姜蒜切好备用。

5、锅里热油,小火下姜蒜爆香,加入虾仁转大火翻炒2分钟至虾仁变色。

6、倒入西兰花大火翻炒2分钟。

7、最后加入半勺盐调味即可。

怎样去除虾仁的腥味

虾仁里边含有大量的蛋白质和维生素,它本身属于荤菜,所以肯定是有一些腥味的。想要去除虾仁当中的腥味其实非常简单,只要把虾仁放在温水里面浸泡十分钟左右即可。

虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

菠萝虾仁的家常做法

1、主料:虾仁、菠萝肉、青椒。

2、虾仁去肠用少许盐抓匀,菠萝切块,青椒切块。

3、番茄酱、糖、白醋、水淀粉调成汁。

4、虾仁沾干淀粉炸至金黄。

5、锅内少许油爆香蒜片,倒入2中调好的汁,炒至烧稠,倒入虾仁、菠萝和青椒,加鸡精适量翻炒几下出锅。


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