豆腐虾仁的做法

豆腐虾仁的做法

1、主料：豆腐适量，虾仁适量。辅料：鸡蛋清适量，调料：食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，香油适量，水淀粉适量，植物油适量。

2、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

3、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

4、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

5、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

怎样才能除去虾仁的虾线

去除虾线的具体做法如下：

1、首先先准备好牙签，将虾背朝外，将牙签从虾的头部和身体的连接部分插入，将虾头中的组织捣碎；

2、捣碎虾头组织过程中，将其放在水下冲洗，将虾头里的组织冲洗干净；

3、然后找到虾尾巴处的线头，用牙签贴着虾线的内侧刺穿虾尾巴，让虾线暴露在牙签外侧；

4、将牙签带着虾线往外挑，挑的时候，动作要轻轻的，且速度可以放慢；

5、挑到一半即可不用牙签，改用手顺着虾线生长的方向，轻轻的拉动已挑出的一节虾线，直到整根虾线被拉出，虾线的处理即可完成。

炒杂锦虾仁的做法

1、主料：熟对虾12只，芹菜50克，袋装玉米粒100克。调味料：葱姜蒜，料酒，盐，胡椒粉，糖，水淀粉，鸡精，香油。

2、虾洗净去虾壳，放入少许料酒，盐，胡椒粉腌拌一下。

3、芹菜洗净切小粒，和玉米粒一起用开水焯烫一下备用。

4、炒锅到油倒入虾仁翻炒1分钟盛出备用。

5、再放葱姜蒜爆香，倒入芹菜和玉米粒，加一点盐，糖，料酒炒均匀。

6、最后再把超过的虾仁放入，加一点香油，鸡精炒匀，再加入水淀粉勾薄欠即好。