凉拌黄瓜虾仁的家常做法

凉拌黄瓜虾仁的家常做法

材料主料：黄瓜3条、鲜虾20只；辅料：蒜瓣5瓣、盐1小勺、辣椒油1大勺、白糖1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/4小勺、醋1大勺、香油1大勺。

1、黄瓜拍碎切块，放入盐和白糖腌制10分钟左右，沥干水分备用；

2、鲜虾去掉外壳挑去虾线，洗净备用；

3、将剥好的虾仁放入沸水中煮至变色，过3秒钟捞出控净水分；

4、将煮熟的虾仁放入黄瓜中，将蒜末放入，把半勺盐以及所有其它的调料都放入，搅拌均匀即可；

5、盛盘食用。如果放入冰箱中冷藏一会儿再食用，会更爽口。

关于虾仁的大小

虾仁是去掉虾头剥壳后的纯虾肉，生产标准高的还会开背或挑肠去掉虾线，清洗后按规格进行分拣、沥水、速冻，再（抽真空）包装，冷冻储藏。

国内制定的虾仁规格标准有2种，一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。

产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。

宫保虾仁的做法

1、去虾线腌制

2、翻炒爆香

3、倒入酱汁

4、收汁加入腰果

5、抓匀

经验步骤：1虾仁去虾线开背，用胡椒粉淀粉料酒抓匀腌制20分钟；葱姜撇碎，蒜切片，白糖、香醋、生抽拌匀，加适量水加淀粉搅匀；腰果炒熟

2炒锅放橄榄油，干辣椒掰成段，烧热，出香味后把腌制好的虾仁倒入锅内翻炒至断生

3下葱姜蒜炒香

4加入豌豆继续翻炒

5豌豆变色后把调好的料汁倒入锅内

6汤汁收浓时加入腰果拌匀即可出锅

7注意事项：虾仁去虾线开背，用胡椒粉淀粉料酒抓匀腌制20分钟

虾仁的家常做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

6、黄瓜洗净一切为二

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽

8、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

10、烧热锅内放油

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

12、颜色变红迅速捞出待用

13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

16、略炒迅速放入滑好的虾仁

17、迅速倒入碗芡翻炒

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘

芹菜炒虾仁的具体做法有哪些

所需材料：

芹菜2根、胡萝卜1根、冷冻虾仁150克、葱适量、姜适量、蒜适量、花生油适量、盐适量、花椒适量、大茴香适量、料酒适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、准备芹菜和冷冻虾仁；

2、将虾仁解冻，放碗里，加料酒淀粉和盐，腌一会；

3、芹菜洗净，摘掉叶子，切成小段，胡萝卜洗净切丝，放开水里焯5秒捞出；

4、准备好葱花，姜丝，大蒜片，花椒粒，大茴香备用；

5、热锅中放凉油，花椒粒，大茴香粒和姜丝煸炒；

6、再下葱花和大蒜片煸炒，炒出香味；

7、放入芹菜和胡萝卜煸炒；

8、将腌好入味的虾仁倒入接着炒；

9、加少许盐；

10、炒到虾仁变白，装盘即可。