爆炒腰果虾仁的家常做法

爆炒腰果虾仁的家常做法

1、食材，虾仁300克，腰果200克，胡萝卜半根，姜末适量，葱适量，料酒适量。

2、如果是冻虾仁，将上面的冰融化掉，放入碗里倒适量料酒腌制10分钟去腥味。

3、将胡萝卜削皮切片备用，葱切成小段备用，姜切末备用。

4、锅中倒入适量植物油，油热后倒入虾仁，翻炒一下，不易炒过久，不然虾就炒老了。

5、然后下入切好的胡萝卜片和腰果，翻炒一下，放入少量盐，和白胡椒粉。

6、最后倒入适量鸡粉和少量白糖，翻炒均匀就可以出锅了。

7、

腌制虾仁的技巧

1、虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。

2、低温存放:虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。

3、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。

香菇炒虾仁的做法

1、准备食材：新鲜香菇、虾仁、香葱等食材；

2、虾仁洗净，放盐、油、料酒、腌制；PS：虾要去虾壳、虾线哦，我这个虾仁已经去壳、去虾线了。

3、香菇洗净，切片；

4、热锅，到一点点油，把香菇煸炒出香味，起锅；

5、锅中再倒入点油，放入虾仁、生姜是煎熟；

6、把煸香好的香菇加入，翻炒；

7、放生抽、盐、香葱炒均即可。

炒青虾仁的做法

1、将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤，切成虾米腰形状。

2、锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。

冰冻虾仁的方法

1、将河虾（用基围虾也可以）剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，

2、再用洁布吸干水分，加调味料腌制半小时。

3、然后，以每次的用量，用小保鲜盒或小保鲜袋，分开装好。

4、放入冰箱的冷冻格。

5、要用时，提前一天拿出来，放在冰箱里解冻即可。