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爆炒腰果虾仁的家常做法

更新时间: 2026-05-04 16:58:00

爆炒腰果虾仁的家常做法

1、食材,虾仁300克,腰果200克,胡萝卜半根,姜末适量,葱适量,料酒适量。

2、如果是冻虾仁,将上面的冰融化掉,放入碗里倒适量料酒腌制10分钟去腥味。

3、将胡萝卜削皮切片备用,葱切成小段备用,姜切末备用。

4、锅中倒入适量植物油,油热后倒入虾仁,翻炒一下,不易炒过久,不然虾就炒老了。

5、然后下入切好的胡萝卜片和腰果,翻炒一下,放入少量盐,和白胡椒粉。

6、最后倒入适量鸡粉和少量白糖,翻炒均匀就可以出锅了。

7、

腌制虾仁的技巧

1、虾仁淹制方法:虾仁剥好后,先别急着加料,而是要先冰镇1-2个小时(冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆)。冰镇后,将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖(白糖可祛除添加剂带来的苦涩味)拌匀,放入一个大盆内,放入冰块覆盖虾仁,饧发3个小时。

2、低温存放:虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时,大家都存放在0-5℃的保鲜箱内,而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟,虾仁的肉质被收紧,就如同制作“白切鸡”一样,口感变得更加爽脆。

3、用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白,肉质更爽脆。取出虾仁后冲水,时间也在3-4个小时。冲水时,水温最好控制在10℃以下,否则长时间冲水容易将肉松散。

香菇炒虾仁的做法

1、准备食材:新鲜香菇、虾仁、香葱等食材;

2、虾仁洗净,放盐、油、料酒、腌制;PS:虾要去虾壳、虾线哦,我这个虾仁已经去壳、去虾线了。

3、香菇洗净,切片;

4、热锅,到一点点油,把香菇煸炒出香味,起锅;

5、锅中再倒入点油,放入虾仁、生姜是煎熟;

6、把煸香好的香菇加入,翻炒;

7、放生抽、盐、香葱炒均即可。

炒青虾仁的做法

1、将虾仁放在碗内,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条,去瓤,切成虾米腰形状。

2、锅置旺火上,注入花生油烧至五成热,把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后,将黄瓜倒入一氽,一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上旺火,放葱末爆香,将虾仁、黄瓜倒入,烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。

冰冻虾仁的方法

1、将河虾(用基围虾也可以)剥去虾壳,加入清水500克调匀,分二次将虾仁洗净,用清水漂清捞起,放入笊篱内沥干水分,摊放在通风处晾半小时,

2、再用洁布吸干水分,加调味料腌制半小时。

3、然后,以每次的用量,用小保鲜盒或小保鲜袋,分开装好。

4、放入冰箱的冷冻格。

5、要用时,提前一天拿出来,放在冰箱里解冻即可。


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