关于虾仁的大小

关于虾仁的大小

虾仁是去掉虾头剥壳后的纯虾肉，生产标准高的还会开背或挑肠去掉虾线，清洗后按规格进行分拣、沥水、速冻，再（抽真空）包装，冷冻储藏。

国内制定的虾仁规格标准有2种，一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。

产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。

软炸虾仁的做法技巧

1、主料：虾仁20只、面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克。

2、把虾去壳，除虾线。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球。

3、面粉加鸡蛋和食盐先拌一下。

4、然后加水调稀。

5、最后加入少许泡打粉。

6、面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行调整的，每种面粉吸水量不同，面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下。

7、炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了。

8、最后装盘，撒椒盐就完成了。

介绍几种大虾仁的各种做法

翡翠炒虾仁做法：

1、材料：虾仁175克、黄瓜100克、植物油30克、料酒4毫升、味精1克、盐2克、胡椒粉0.1克、淀粉5克、蛋清6克、汤100克；

2、虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；

3、黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁；

4、将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁；

5、锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。

腰果虾仁做法：

1、材料：虾仁、黄瓜丁、马蹄片，小玉米、腰果；

2、炒锅放水，水开后放入虾仁、马蹄片、小玉米煮一下，待虾全部转红，八成熟时捞出；

3、找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀；

4、炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，炒的时间不要太长，最后撒上腰果出锅装盘。

香菇炒虾仁的做法

1、准备食材：新鲜香菇、虾仁、香葱等食材；

2、虾仁洗净，放盐、油、料酒、腌制；PS：虾要去虾壳、虾线哦，我这个虾仁已经去壳、去虾线了。

3、香菇洗净，切片；

4、热锅，到一点点油，把香菇煸炒出香味，起锅；

5、锅中再倒入点油，放入虾仁、生姜是煎熟；

6、把煸香好的香菇加入，翻炒；

7、放生抽、盐、香葱炒均即可。

熟虾仁怎么做好吃熟虾仁的吃法

清炒虾仁：

材料：虾仁、鸡蛋、黄瓜。

调料：葱、姜、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，洗净放在盘中；

2、鸡蛋打开不打散，蛋黄和蛋清分开放；

3、将盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉和蛋清放入虾仁搅拌均匀，再放入冰箱冷冻；

4、将黄瓜洗净切开，剔去黄瓜籽；

5、葱切末，姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状；

6、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花调制碗芡；

7、将锅烧热放油，等油4成热后，放入虾仁，在虾仁颜色变红后捞出；

8、锅内放油煸香葱姜末，炒香后放入黄瓜丁翻炒；

9、放入虾仁翻炒；

10、倒入碗芡翻炒。