为什么低筋面粉不能做手擀面

为什么低筋面粉不能做手擀面

因为面粉中的增筋剂的含量低，做面条时容易断开，无法正常食用。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份百分之十三以下，粗蛋白质百分之十以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

低筋面粉可以做什么

可以用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心、酥性饼干、花卷、鲷鱼烧等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，用低筋面粉制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整。

低筋面粉也称为低粉、蛋糕粉，指的是水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

低筋面粉属于面粉的一种，面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，可制作多种种类的食物。

低筋面粉和高筋面粉的区别

颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。

黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低。

蛋白质和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为１２％－１５％，湿面筋值在３５％以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为７％-９％，湿面筋值在２５％以下。

用途不同：低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。