低筋面粉可以做面饹嗒吗

低筋面粉可以做面饹嗒吗

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量百分之六点五至百分之九点五，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。做面饹嗒选用低筋粉，制作面饹嗒则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的面饹嗒松软，体积膨大，表面平整，结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

为什么做叉烧包用低筋面粉

做叉烧包用低筋面粉，因为要想让蒸好的叉烧包呈“开花”状，就要用低筋面粉，并要加入面种发面。在和面的过程中，还要入泡打粉、食用碱、白砂糖和小苏打粉。叉烧包是广东的老牌名点之一，与虾饺、干蔡烧实、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。传统叉烧包的标准是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

面粉和低筋面粉的区别是什么

1、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

2、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-&%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。

3、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。

4、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。

低筋面粉怎么做

1、首先准备适量的普通面粉，然后将普通面粉放入耐高温的密封盒中。接着用筷子在面粉上戳出几个小洞，然后盖上密封盖的盖子，把密封盒放入蒸锅，然后开大火蒸半个小时。把蒸好的面粉用料理机打碎就可以了，这样自制低筋面粉就做好了。

2、将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合在一起，这样就可以制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少的脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉搅拌混合后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而发挥出低筋的作用，这样就可以制作出低筋面粉。

3、把高筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合在一起，搅拌均匀后放到微波炉里面，用高火烤30秒，这样可以降低面粉的筋性，就可以作为低筋面粉来使用了操作起来也是比较简单的。