山东菜煎饼的做法

山东菜煎饼的做法

1、材料：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。

2、操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。摊煎饼时注意小心，防止烫伤。

土豆丝煎饼的做法

1、材料：土豆300克、鸡蛋1个、面粉50克、花生油30克、食盐适量、酱油5毫升、醋5毫升、葱1棵、蒜半个、香油5毫升、五香粉2克、水15毫升、辣椒油随意。

2、将土豆去皮洗净用擦丝器擦成细细的丝。

3、将鸡蛋打入土豆丝中，再放入葱花。放入五香粉和盐拌匀。然后放入面粉拌匀。

4、将平底锅烧热放入少许油匀开，用小勺子舀一勺和好的土豆丝面糊放入平底锅。

5、将面糊用勺子的底部摊开成一个圆饼，一次可以多做几个。

6、开小火将一面烙上上色，然后翻过来将另一面烙上色即可出锅。

7、将大蒜去皮捣成蒜泥放少许盐和一小勺凉开水拌匀。

8、再放入酱油、醋、香油或者辣椒油拌匀成蘸汁。

滕州菜煎饼的做法

1、把准备好的青菜洗净，切碎，放入一个小铁盆里。然后放入盐，味精，胡椒面，辣椒面等调味品。最后放油搅拌均匀。

2、把准备好的鸡蛋打碎放入电饼铛内，然后用一张煎饼放在鸡蛋上，使鸡蛋贴在煎饼上。

3、在电饼铛上面刷一成油放入贴有鸡蛋的煎饼开始加热，然后在煎饼上放入准备好的菜，再用一张煎饼盖在菜上不停地转动知道下面的饼变成金黄。

4、待下面的变黄后把饼翻过来，继续转动，油少的话可以再在底下放一些油，直到下面的饼变黄。

5、两面都变黄的时候把上面的饼揭开，可以撒一些韭菜，然后把饼盖上就完成了。

6、最后吃的时候，搭配一些咸菜吃口味会更好。

油煎饼的做法

用料：面粉300克、酵母粉3克、食盐3克、鸡蛋2个。

1、鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。

2、加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。

3、醒发至两倍大。

4、发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。

5、取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。

6、锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。