酸汤鱼火锅如何做

酸汤鱼火锅如何做

1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。

2、锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。

3、向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。

4、煮至汤色及肉质变白，加入适量的胡椒粉调味即可。

酸菜鱼和酸汤鱼有什么区别阿

酸菜鱼和酸汤鱼的区别如下：

1、酸汤鱼的酸味由醋调味而成，而酸菜鱼的酸味是由酸菜调味而成，两者的酸味调制不同；

2、酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和许多有营养价值的中草药，借助蕃茄酸烹出自然酸汤。再配入一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等；而酸菜鱼的酸来自于自然的川地酸菜的味道，泡椒的淡辣味，越煮越香，留下品尝者深刻的回味过程。

凯里红酸汤鱼的做法

1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤（此三样可上JD或TB）；

3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；

4、热油下姜，蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时，加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

6、掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；

7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；

8、倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；

9、连锅上桌，撒香菜即可。

凯里酸汤鱼做法图解

1、红酸汤鱼：将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

2、白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

3、油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）