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酸汤鱼火锅如何做

更新时间: 2026-05-02 06:47:12

酸汤鱼火锅如何做

1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下,切成鱼片,加盐并裹上蛋清淀粉上浆。

2、锅中烧热油,把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下,炒出香味。

3、向锅中倒入鲜汤,放入入盐和鸡精调味,先放入鱼头和鱼骨,大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。

4、煮至汤色及肉质变白,加入适量的胡椒粉调味即可。

酸菜鱼和酸汤鱼有什么区别阿

酸菜鱼和酸汤鱼的区别如下:

1、酸汤鱼的酸味由醋调味而成,而酸菜鱼的酸味是由酸菜调味而成,两者的酸味调制不同;

2、酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和许多有营养价值的中草药,借助蕃茄酸烹出自然酸汤。再配入一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等;而酸菜鱼的酸来自于自然的川地酸菜的味道,泡椒的淡辣味,越煮越香,留下品尝者深刻的回味过程。

凯里红酸汤鱼的做法

1、宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片(厚薄随意,但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整)分别装盆,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟;

2、姜蒜切片,大葱切段,香菜切段,准备好木姜子(油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤(此三样可上JD或TB);

3、豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块;

4、热油下姜,蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄;

5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时,加入适量糟辣椒(用量根据个人嗜辣程度)和木姜子(油)翻炒均匀;

6、掺入鲜汤或清水(量以能没过鱼骨一指高为宜,才好煮鱼片)旺火烧开,转入砂锅,中小火熬煮十来分钟;

7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块,煮至断生;

8、倒入鱼肉片拨散,煮熟,撒上剩下的大葱段,调盐味,关火;

9、连锅上桌,撒香菜即可。

凯里酸汤鱼做法图解

1、红酸汤鱼:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)

2、白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。

3、油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)


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