淀粉和玉米淀粉一样吗

淀粉和玉米淀粉一样吗

淀粉和玉米淀粉是不一样的。淀粉是形容一个大类，其中包括玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，因此二者是从属关系，一般玉米淀粉在做菜的时候使用较多，它能够让汤汁更加通透，味道更浓郁。

在生活中，特别是厨房里，淀粉是不可缺少的一部分，它能起到勾芡的作用，让食物更具口感，还能腌制肉类，让其更软嫩。不过淀粉的种类是非常多的，在使用的时候也要多加注意。

淀粉这个名称是一个大类，而玉米淀粉也是包含在里面的，一般我们常说的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，它们各有用途。玉米淀粉一般会在做菜的时候使用，它吸水性强，做出来的菜也会更好吃、好看。

就比方说做汤的时候，就会用到玉米淀粉去勾芡，这样不管是什么时候，最后煮出来的汤汁都会非常浓稠、通透，在外形上就会更让人舒服，而要是用其它类型的淀粉，就做不出这种效果了。

马铃薯有淀粉和脂肪吗

马铃薯有淀粉没有脂肪，马铃薯淀粉（PotatoStarch）是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35-105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

含有淀粉和碳水化合物的食物有

含有淀粉和碳水化合物的食物有：

粮食类的作物：玉米、大米、面粉、绿豆、蚕豆、豌豆。薯类的红薯：地瓜、土豆、莲菜、藕。淀粉类食物：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米。富含碳水化合物的食物：大米、玉米、小麦。根茎类蔬菜：土豆、山药、薯类。谷类、面类 ：米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕。根茎类食物 ：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕。豆类 ：碗豆、绿豆、红豆。

淀粉和面粉炸东西的区别

淀粉和面粉炸东西的区别：裹淀粉炸东西挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，但韧性不足；裹面粉炸东西外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性但不够酥脆。炸东西最好用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。